La extraordinaria gastronomía de Hard Rock Hotel & Casino Punta Cana

La gastronomía es la parte fundamental y mejor valorada por cada huésped que visita un destino todo incluido y es justo uno de los pilares dentro del excelente servicio y confort que ofrece el Hotel Hard Rock en Punta Cana.

Caffeto, Ciao, Ipanema, Isla, Los Gallos, Pizzeto, The Market, Bistro Bed, Toro, Montserrat,  y  Zen, son restaurantes temáticos para sus comesales. Su variada oferta gastronómica y la gran cantidad de restaurantes, le convierten indiscutiblemente en uno de los mejores hoteles de la zona este en la República Dominicana.

Tuvimos la oportunidad de conversar con Kalych Padro, Director Gastronómico del complejo hotelero, quien nos dio un tours por las diferentes áreas de la cocina, y nos habló acerca de las propuestas llenas de sabor que ofrecen a sus clientes.

Kalych cuenta con una gran experiencia en el área gastronómica. Ha laborado en países como Estados Unidos, México, Perú, Costa Rica y Panamá. Se describe como un cocinero de fogones, apasionado por la cocina, oficio que estudió en una prestigiosa universidad de Puerto Rico.

¿Cuál es el sello diferenciador en cuanto a gastronomía entre los demás hoteles de la zona?

La variedad de nuestra cocina y también nuestros montajes.

¿Cuál ha sido el mayor reto para poder manejar 10 restaurantes en un lugar que nunca cierra su cocina?

Nosotros contamos con 700 empleados en la cocina, 686 cocineros y casi 200 steward (lava platos). El éxito está en rodearte de personas que sean tan profesionales como tu, que sean apasionados; es un reto local ya que República Dominicana cuenta con más hoteles en metros cuadrados que otros países. La mayoría de mis empleados en la cocina, tienen formación empírica y representa un verdadero reto poder instruirlos en el oficio, donde muchas veces aprenden de forma errónea y entonces hay que rodearse de chefs de otros países para poder tener un equipo de grandes profesionales. Tenemos 14 chefs ejecutivos. La empresa ha hecho una gran inversión al respecto.

¿Qué hacen para apoyar la sostenibilidad por medio de su gastronomía?

Nosotros utilizamos proveedores locales para ciertos productos, pero el país carece de producciones para grandes cantidades como la que demandamos. Todos los vegetales que nosotros usamos son de producción local, utilizamos productos extranjeros que el país no produce como: espárragos, rabanitos de colores, etc. De producción local también adquirimos micro hierbas, zanahorias baby, tomates Barceló madurados en vainas que cultivan especialmente para nosotros. En mi buffet vas a ver siempre caña de azúcar, limoncillo, níspero, guanábana, jobos, cerezas, entre otros. Conozco demasiado las frutas tropicales y promuevo mucho la utilización del producto local para que el huésped pueda probar cosas diferentes ya que normalmente en los hoteles siempre tienen las mismas frutas. Utilizamos también las frutas de temporada.

¿Qué tipo de tecnología implementan en la cocina?

Contamos con procesos mecanizados,  para grandes volúmenes. Somos un hotel con una gran tecnología para la trazabilidad de los alimentos y el único hotel inspeccionado por la National Food Association, son la misma compañía que supervisa a los cruceros y se manejan con los mismos estándares internacionales. Lo primero es que mi cocina no huele a comida, eso significa limpieza. Hay mucho controles para mantener la inocuidad de los alimentos y nos manejamos con los estándares de los norteamericanos, nos hemos apoyado en la garantía de grandes compañías para mantener siempre una eficiente calidad en nuestros procesos. Somos también el primer hotel con recibo en frío y mantenemos esa misma cadena con los productos que recibimos. Tenemos diferentes áreas para evitar la contaminación cruzada de alimentos.

¿Cuentan con estrategias para eliminar el desperdicio de alimentos y utilizan alguna labor social con las comunidades necesitadas del entorno?

Implementamos muy bien nuestros niveles de costos y tratamos de no tener desperdicio de comida porque significa pérdida para la empresa. Tenemos planes internos para el control de comida. Nosotros no reciclamos la comida, por el tema de seguridad de los alimentos, queremos siempre distinguirnos por no tener personas enfermas en nuestro hotel y cumplimos con esos requisitos. Con relación a donaciones de comida, el país no cuenta con una infraestructura para recibir alimentos de sobra.

Hemos tenido acercamiento con las comunidades, pero no damos la comida porque nadie ha traído la infraestructura para poder realizar el proceso correctamente. Si se dona comida y no es almacenada o manipulada correctamente, podemos crear un problema grande. Hard Rock cuenta con muchas iniciativas que le llamamos Cultura Hard Rock donde beneficiamos varias comunidades con almuerzos y algunos comedores escolares locales, también al cuerpo de bomberos, Defensa Civil y a la policía, con algunos de sus eventos culturales.

¿Promueven la Cocina Dominicana en alguno de sus restaurantes?

Si. En el restaurante Isla y en el restaurante Barbacoa donde se hace cocina ancestral y preparamos sancocho, cocido de patas de res, pescado a la brasa, pollo ahumado en café, carnes asadas, tocino, fritangas. Barbacoa es la representación de la cocina callejera dominicana pero a otro nivel. También usamos el wasakaka como complemento de las carnes asadas, incluso hemos presentado el famoso Picalonga, un plato emblemático de la cocina dominicana con tostones y la yuca frita. Hicimos algo diferente, preparamos la longaniza de conejo,  la morcilla de arroz con sangre, hicimos bolitas de yuca. Tratamos de promocionar la cocina dominicana de muchas formas; incluso hemos hecho un sancocho deconstruido de minuta, un pescado muy original de Miches. En cualquiera de los países que he trabajado, siempre he promovido su cocina local.

Nos gustó:

  • El servicio de Room Service disponible 24 horas
  • Los deliciosos helados de Ice Cone
  • La variedad de platos y exquisiteces en el desayuno
  • El Rain Deli
  • La comida libanesa del restaurante Bistro Med
  • Sus tragos y cocteles

Hard Rock Hotel & Casino es el destino ideal que debes elegir para disfrutar unas vacaciones en un complejo con un excelente servicio y una exquisita gastronomía.