{"id":8799,"date":"2023-05-27T19:50:50","date_gmt":"2023-05-27T23:50:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=8799"},"modified":"2023-09-16T20:53:33","modified_gmt":"2023-09-17T00:53:33","slug":"cocina-solidaria-la-accion-que-ha-salvado-de-la-hambruna-a-millones-de-personas-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/cocina-solidaria-la-accion-que-ha-salvado-de-la-hambruna-a-millones-de-personas-en-el-mundo\/","title":{"rendered":"Cocina Solidaria: la acci\u00f3n que ha salvado de la hambruna a millones de personas en el mundo"},"content":{"rendered":"

Desde que el\u00a0homo sapiens<\/em>\u00a0adopt\u00f3 la costumbre de compartir los alimentos en familia, en su\u00a0<\/span>clan o tribu,\u00a0<\/span>comenz\u00f3 una\u00a0din\u00e1mica que, aunque en sus inicios era brutalmente irracional, con el paso de los siglos, ha logrado\u00a0permanecer desde\u00a0que civilizaciones\u00a0<\/span>antiguas\u00a0<\/span>como los griegos, romanos, egipcios y fenicios expandieron de forma masiva la comida y ciertos alimentos como el pan.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Las guerras entre los imperios prevalecientes a inicios del siglo IV antes de Cristo trajeron consigo un mercado de oportunidad para vendedores ambulantes de comida callejera quienes ofrec\u00edan pan r\u00fastico de cereal, trozos de carne asada, algunas frutas; vino y cerveza fermentada; a esto se sumaba la acci\u00f3n de samaritanos que alimentaban a heridos en campos de combate y \u00e1rea de recuperaci\u00f3n.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Con la aparici\u00f3n\u00a0del cristianismo,\u00a0desde las\u00a0iglesias y los templos se ofrec\u00edan\u00a0alimentos y techo a desprotegidos, peregrinos, hu\u00e9rfanos y envejecientes. Esta solidaridad se extendi\u00f3 hasta la clase media de esa \u00e9poca, quienes\u00a0en su mesa compart\u00edan algo m\u00e1s que hidromiel y puls (tipo de sopa elaborada con harina de farro, a la que le agregaban vegetales y huevos) alimentos que, durante\u00a0<\/strong>d\u00e9cadas\u00a0sirvieron de sustento a miles de familias.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Los monjes tambi\u00e9n hicieron sus aportes, alimentando desde sus santuarios a madres solteras con hijos reci\u00e9n nacidos o enfermos, compartiendo con estos, desde un trozo de pan hasta un vaso de cerveza. Anterior a esto, el descubrimiento de la agricultura dio inicio al florecimiento del cultivo masivo de alimentos, pr\u00e1ctica que se mantiene hasta el d\u00eda de hoy.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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En pleno siglo XXI: exceso de comida\u00a0vs<\/em>\u00a0hambruna<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

En la actualidad, la industria de alimentos y bebidas produce miles de toneladas de comida todos los d\u00edas. Sin importar la cadena de ayuda humanitaria de empresas y entidades gubernamentales, seg\u00fan un estudio reciente del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), el planeta tiene una cifra de casi 900 millones de personas que pasan hambre en diferentes continentes del mundo, siendo \u00c1frica, el m\u00e1s afectado; y luego Am\u00e9rica Latina.<\/span><\/p>\n

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La sensibilidad humana, un factor importante en esta problem\u00e1tica<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Durante la pandemia de la Covid-19 que golpe\u00f3 a la especie humana y a la econom\u00eda global, tanto los profesionales como diversos establecimientos de la hosteler\u00eda en muchos pa\u00edses, comenzaron a preparar comida todos los d\u00edas para personas en riesgo: indigentes, personal m\u00e9dico, militares, bomberos, voluntarios, albergues de envejecientes, hospitales y a miles de familia que quedaron sin empleo.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Un caso muy\u00a0conocido\u00a0es el del chef espa\u00f1ol Jos\u00e9 Andr\u00e9s\u00a0Puerta, quien durante meses cocin\u00f3 raciones de comida que eran distribuidas de forma\u00a0gratuita\u00a0en m\u00e1s de 150 puntos en\u00a0<\/span>los<\/span>\u00a0Estados Unidos.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

En Europa, los emblem\u00e1ticos chefs Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/a>; los hermanos Roca<\/a>, Andoni Luis Aduriz<\/a>, <\/span>Heinz Reitbauer<\/a>, y\u00a0muchos\u00a0otros, echaron a un lado sus Estrellas Michel\u00edn<\/a> y galardones para cocinar por igual para todos los necesitados durante la etapa m\u00e1s cr\u00edtica de la pandemia, acci\u00f3n a la que se sumaron cientos de chefs y restaurantes de todo el mundo como un gesto de empat\u00eda y solidaridad.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Argentina, Brasil, Colombia, Chile y Per\u00fa,\u00a0pa\u00edses que\u00a0con sus\u00a0<\/span>\u00a0destacados\u00a0<\/span>profesionales de la cocina\u00a0\u00a0se encontraban dentro de la posici\u00f3n de los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina, procedieron a ofrecer servicios de cajas de comida con recetarios para que cada familia pudiera preparar una deliciosa receta y en algunos de los casos, impart\u00edan clases de cocina por diferentes plataformas para aliviar un poco el estr\u00e9s emocional de millones de personas mientras\u00a0\u00a0permanec\u00edan todo el tiempo en sus\u00a0casas.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

P\u00eda Le\u00f3n, Jaime Pasake, Virgilio Mart\u00ednez, Luiz Filipe Souza, \u00c1lvaro Clavijo, Rodolfo Guzm\u00e1n de los restaurantes Kjolle, Mayta, Central, Evvai, El Chato y Borag\u00f3; y muchos entre otros,\u00a0se pusieron muy bien sus chaquetillas de chef, olvid\u00e1ndose de sus proyectos profesionales para llevar por medio de su comida y recetas, el sustento vital de la alegr\u00eda, el entretenimiento y la generosidad\u00a0como ingredientes principales durante\u00a0la referida\u00a0crisis sanitaria.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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Rep\u00fablica Dominicana no fue la excepci\u00f3n<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

A ra\u00edz de todo lo que vivi\u00f3 el mundo en la reciente pandemia, la talentosa In\u00e9s P\u00e1ez, mejor conocida como La Chef Tita<\/a>, cre\u00f3 el movimiento Fogones Solidarios<\/a>, que tuvo\u00a0<\/span>como prop\u00f3sito apoyar en el abastecimiento de alimentos a poblaciones en vulnerabilidad. Para eso, aprovecharon los excedentes de los productos agr\u00edcolas que\u00a0hubo\u00a0en diferentes regiones\u00a0porque el flujo comercial de productos agr\u00edcolas disminuy\u00f3 alrededor del 90 por ciento en el pa\u00eds.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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La Chef Tita asegura que\u00a0<\/span>el\u00a0proyecto de Fogones Gastronom\u00eda Solidaria naci\u00f3 de la Fundaci\u00f3n IMA, iniciativa\u00a0que\u00a0utiliza la cocina como un arma de cambio\u00a0que muestra\u00a0su compromiso social a trav\u00e9s de la cocina<\/span>,<\/span><\/strong>\u00a0<\/span>sensibilizando a la ciudadan\u00eda, apoyando a los productores locales; contribuyendo as\u00ed con la seguridad alimentaria.\u00a0<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEste proyecto tuvo un impacto en m\u00e1s de cinco mil personas quienes recib\u00edan comida en el momento m\u00e1s cr\u00edtico de su vida\u201d, asegura la Chef Tita, quien logr\u00f3 con su haza\u00f1a, reunir alrededor de 100 profesionales de la cocina de manera voluntaria y con esta\u00a0acci\u00f3n,\u00a0posicionar\u00a0<\/span>el primer proyecto de gastronom\u00eda social reconocido a nivel internacional por SGM, cuyas siglas en ingl\u00e9s significan\u00a0<\/span>Social Gastronomy Movement<\/a>, que se autodefine como el cambio social que genera la gastronom\u00eda.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Opiniones a favor y en contra<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Durante la recopilaci\u00f3n de informaci\u00f3n y las entrevistas a\u00a0profesionales del sector gastron\u00f3mico, encontramos opiniones encontradas, unos a favor y otros en contra.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Con relaci\u00f3n al tema,\u00a0<\/strong>el chef espa\u00f1ol\u00a0Faus Arroyo<\/a>,\u00a0radicado en Punta Cana,\u00a0expresa lo siguiente. \u201cLa cocina solidaria m\u00e1s que una tendencia es una necesidad. Durante la pandemia se vieron y promocionaron muchas actividades e iniciativas solidarias relacionadas con la gastronom\u00eda para ayudar a las personas m\u00e1s necesitadas. La cocina solidaria es una realidad y necesidad diaria ya que, millones de personas, no pueden alimentarse de una forma nutricionalmente correcta\u201d.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Agrega\u00a0que, gracias a la gastronom\u00eda solidaria y sostenible tambi\u00e9n logramos un mundo mejor, incentivando el uso de materiales biodegradables que sean respetuosos con el medio ambiente, \u201cde esta forma, somos capaces de crear una mayor conciencia en las personas\u201d.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Le preguntamos \u00bfQu\u00e9 cosas positivas y negativas tiene este movimiento? y respondi\u00f3\u00a0que en la parte positiva destacar\u00eda \u201cque la solidaridad es\u00a0promueve\u00a0la uni\u00f3n familiar, la amistad, el crecimiento personal y solidario de las personas. \u201cEntre\u00a0las desventajas de la gastronom\u00eda solidaria est\u00e1n el abuso de la buena voluntad y en los \u00e1mbitos laborales y profesionales. Tambi\u00e9n, se encuentra mucho oportunismo, personas que s\u00f3lo buscan ser m\u00e1s reconocidas gracias a este tipo de solidaridad\u201d.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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La agricultura, vital para la sostenibilidad del planeta<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Tomando en cuenta los millones de hect\u00e1reas de cultivos que a anualmente se producen en el mundo, muchos apuestan a la sostenibilidad, partiendo de la teor\u00eda de que el trigo, la soja, el ma\u00edz, la papa, la cebada, la ca\u00f1a de az\u00facar y el arroz, son materias primas para\u00a0la\u00a0producci\u00f3n masiva de otros alimentos, aunque\u00a0muchos de esos cultivos son utilizados para fabricar biocombustibles, logrando el rechazo de algunos cient\u00edficos, empresas, pol\u00edticos y del sector vegetariano o vegano.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

D\u00e9vaki Pratt, chef dominicana especializada en comida saludable y vegetariana, tiene sus dudas al respecto, porque entiende que la raza humana no est\u00e1 aprovechando al m\u00e1ximo su capacidad de producci\u00f3n debido al efecto rebote, ya que las grandes plantaciones, destruyen ecosistemas completos.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Desde su perspectiva, la solidaridad fluye cada vez que la raza humana enfrenta situaciones dif\u00edciles que ponen en riesgo su existencia. \u201cDir\u00eda que es cuando ayudamos de coraz\u00f3n a suplir alimentos a personas que realmente est\u00e1n necesitadas de adquirir una nutrici\u00f3n adecuada para mantener su salud y bienestar. En la actualidad, he sido testigo de la buena voluntad de muchas personas, que,\u00a0a ra\u00edz de la pandemia, cedieron sus espacios, sus cocinas y su tiempo, para alimentar a muchos\u201d.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Aunque no todos le dan el m\u00e9rito a la cocina solidaria como algo extraordinario, Elaine Hern\u00e1ndez<\/a>, especializada en cr\u00edtica culinaria y marketing gastron\u00f3mico sostiene\u00a0que esta tendencia es una pr\u00e1ctica muy antigua y que se dio a conocer a\u00fan m\u00e1s, porque los chefs de renombre vieron esta brecha para solidarizarse con su cocina y tener hasta cierto punto una exposici\u00f3n medi\u00e1tica.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cLa pandemia simplemente fue un detonante para que estos cocineros expandieran su trabajo a una labor social m\u00e1s all\u00e1 de cocinar comida gourmet para gente de alta clase\u201d,\u00a0<\/span>puntualiz\u00f3 Elaine.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Aunque no todos los cocineros buscan estar en los tabloides, sino cocinar y llevar sus ense\u00f1anzas fuera de su restaurante, como\u00a0es\u00a0el caso del chef italiano Massimo Bottura,\u00a0quien\u00a0varias veces ha ocupado la posici\u00f3n n\u00famero uno como el mejor restaurante del mundo con La Oster\u00eda Francescana<\/a>, en su visita a\u00a0Rep\u00fablica Dominicana a finales de 2019, manifest\u00f3 que todos los pa\u00edses deber\u00edan sacarle provecho a las frutas, vegetales y carnes que producen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cAs\u00ed disminuir\u00e1n las cifras de hambruna en el mundo. Es necesario ense\u00f1arles a las comunidades rurales y del campo, c\u00f3mo utilizar en recetas pr\u00e1cticas y nutritivas, alimentos que en muchos casos van a terminar en la basura\u201d.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"\"Cuando la ayuda no es suficiente<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Se estima que para el 2030, se erradique la hambruna en el mundo\u00a0que durante siglos ha matado a millones de personas. Pero \u00bfPodemos alcanzar esta meta?<\/strong> Si nos enfocamos en una perspectiva de optimismo y solidaridad, podremos lograrlo,\u00a0asegura\u00a0<\/span>Massimo Bottura<\/span>.\u00a0<\/span>Aunque, muchos apuntan a que las desigualdades de clases sociales, los gobiernos del mundo, farmac\u00e9uticas y corporaciones internacionales, no les interesa que se extermine esta problem\u00e1tica.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Existen m\u00e1s de cien instituciones que a nivel mundial se encargan de recolectar alimentos como centro de acopio y desde su creaci\u00f3n en 1967, los bancos de alimentos<\/a> a nivel global no son suficientes ya que las constantes cat\u00e1strofes de la madre naturaleza hacen que las reservas acumuladas, sean utilizadas diariamente. Tambi\u00e9n, los conflictos b\u00e9licos y guerras demandan cada vez m\u00e1s alimentos y agua para ser distribuidos en muchas ocasiones bajo haza\u00f1as heroicas.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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En la actualidad \u00bfQu\u00e9 tan solidarios somos?<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Todos cumplimos un prop\u00f3sito dentro del universo y hasta en la cadena alimenticia,\u00a0por eso,\u00a0tenemos que\u00a0practicar la sensibilidad hacia los animales de manera individual y colectiva.\u00a0\u00a0Si de manera retrospectiva nos damos un paseo por la antig\u00fcedad, encontraremos\u00a0<\/strong><\/span>que\u00a0muchas\u00a0personalidades\u00a0 adoptaron el estilo de vida vegetariano, por ejemplo: Albert Einstein, Benjam\u00edn Franklin, Miguel de Cervantes, Bernard Shaw, Thomas Edison, Mahatma Gandhi y Nikola Tesla, entre muchos otros, siendo Pit\u00e1goras, en el siglo VI antes de Cristo, quien estableci\u00f3 los primeros fundamentos de una nueva forma de alimentaci\u00f3n, que siglos despu\u00e9s\u00a0se convirti\u00f3\u00a0en lo que hoy conocemos como veganismo, manifiesta la\u00a0chef dominicana, D\u00e9vaki Pratt, quien es una\u00a0defensora innata de la preservaci\u00f3n de los recursos naturales.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Asimismo,\u00a0seg\u00fan registros actuales de la\u00a0Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/a>\u00a0(FAO), entre el 14 y 17 por ciento de todos los alimentos que se consumen a diario en el mundo, van a parar a la basura, una pr\u00e1ctica encabezada por la sociedad que, no escatima en arrojar al\u00a0zafac\u00f3n, alimentos que podr\u00edan ser utilizados por sectores necesitados.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Las cadenas hoteleras y algunos restaurantes hacen donaciones de comida preparada, siempre y cuando se mantenga la cadena de temperatura id\u00f3nea para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada o intoxicaci\u00f3n por una inadecuada manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo cierto es que, al parecer, nos causa sorpresa cuando vemos a una persona detenerse en la calle a dar de comer a un indigente, como si la caridad se nos hubiera escapado en alg\u00fan momento de nuestra\u00a0historia.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin embargo,\u00a0cuando contemplo el gesto lleno de amor y solidaridad de gente humilde compartiendo de manera solidaria por medio de la cocina, lo poco que tiene entre sus vecinos y hasta desconocidos, renueva en nuestra humanidad, la esperanza de hacer con peque\u00f1as acciones, un mundo mejor.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Art\u00edculo y fotos de collage por Juan De Dios Valentin\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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