{"id":8532,"date":"2023-02-10T18:57:43","date_gmt":"2023-02-10T22:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=8532"},"modified":"2023-02-10T19:21:00","modified_gmt":"2023-02-10T23:21:00","slug":"el-botillo-un-embutido-humilde-y-delicioso-que-justifica-un-festival-en-su-honor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/el-botillo-un-embutido-humilde-y-delicioso-que-justifica-un-festival-en-su-honor\/","title":{"rendered":"El botillo, un embutido humilde y delicioso que justifica un Festival en su honor"},"content":{"rendered":"
Espa\u00f1a es muy dada a las fiestas gastron\u00f3micas y a los grandes r\u00e9cords sobre comidas y productos. Marisco, queso, aceite, cal\u00e7otada, ajo, pulpo… y varias de vinos son algunos de los productos a los que se dedican fiestas. Respecto a los r\u00e9cords tambi\u00e9n hay de todo: la morcilla m\u00e1s larga, la tortilla de patata mayor, el plato de jam\u00f3n o de cecina m\u00e1s grande, la mayor paella… y as\u00ed muchos m\u00e1s. Pero si hay un fiesta original y un producto \u00fanico es el\u00a0Festival<\/span>\u00a0de Exaltaci\u00f3n del\u00a0Botillo<\/span>\u00a0que tiene lugar en Bembibre, en el Bierzo leon\u00e9s, y que re\u00fane a m\u00e1s de 1.800 comensales en torno a este singular embutido. Es una fiesta reconocida como de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Nacional desde 2008 que aspira al t\u00edtulo de Internacional.<\/div>\n
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Hace medio siglo nac\u00eda esta celebraci\u00f3n cuando un grupo de amigos decidieron aprovechar la estancia en Bembibre con motivo de La Salida del Santo, una fiesta comarcal que se celebra cada siete a\u00f1os, para organizar una comida y degustar el producto m\u00e1s t\u00edpico de la localidad, \u201cEl\u00a0botillo<\/span>\u201d \u2013un producto c\u00e1rnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en una tripa del cerdo que luego es ahumado y semicurado\u2013, dado que varios de los asistentes no pod\u00edan adquirirlo en sus lugares de residencia. Aquel calor del mes de junio, y la comida al aire libre bajo el sol del mediod\u00eda no eran la mejor compa\u00f1\u00eda para el men\u00fa que se degustaba. Todos los asistentes fueron conscientes de ello, pero ambiente y compa\u00f1\u00eda resultaron tan agradables que se decidi\u00f3 un\u00e1nimemente repetir la experiencia, eso s\u00ed, salvando los inconvenientes.<\/div>\n

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Para la siguiente edici\u00f3n, en 1973, el boca a boca hab\u00eda funcionado y se increment\u00f3 el n\u00famero de comensales alcanz\u00e1ndose los dos centenares que en esta ocasi\u00f3n se reunieron a cenar en la zona interior del Dancing Club, local de moda del municipio. Aprovechando la reuni\u00f3n se pidi\u00f3 a uno de los asistentes, el abogado y escritor natural de la Villa, Antonio D\u00edaz Carro, que dirigiese unas palabras a los presentes. En ese momento naci\u00f3 la figura del Mantenedor, a partir de ese a\u00f1o el\u00a0Festival<\/span>\u00a0del\u00a0Botillo<\/span>\u00a0qued\u00f3 definitivamente consolidado. Conocedores todos que el embutido utilizado como excusa de las reuniones es un men\u00fa m\u00e1s propio de la estaci\u00f3n invernal, el\u00a0festival<\/span>\u00a0qued\u00f3 fijado definitivamente para el s\u00e1bado anterior al s\u00e1bado de Carnaval.<\/div>\n

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Con el tiempo, adem\u00e1s de una fiesta gastron\u00f3mica, el\u00a0Festival<\/span>\u00a0del\u00a0Botillo<\/span>\u00a0ha acogido tambi\u00e9n una Semana Cultural en la que se celebran exposiciones, teatro, danza, m\u00fasica, literatura, cine, conferencias,\u00a0coloquios, mesas redondas, concursos… Tambi\u00e9n cert\u00e1menes que tienen la base en la gastronom\u00eda, como el concurso de tapas y pinchos de\u00a0botillo<\/span>, en el que participan 15 establecimientos hosteleros para coronar al\u00a0botillo<\/span>\u00a0tambi\u00e9n como el \u2018rey\u2019 del pincho,\u00a0masterclass de cocina con productos de El Bierzo, corte y degustaci\u00f3n de jam\u00f3n, elaboraci\u00f3n del bollo pre\u00f1ao… La \u00faltima incorporaci\u00f3n en 1999 ha sido la Feria Agroalimentaria Villa de Bembibre, ya consolidada como uno de los principales atractivos y elementos dinamizadores de Bembibre, aumentando en cada edici\u00f3n el n\u00famero de participantes expositores tanto de Castilla y Le\u00f3n como de otras comunidades como Asturias, Galicia, Castilla La Mancha, Extremadura o Andaluc\u00eda en una apuesta continuada por el producto artesano, primeramente berciano, provincial y ahora nacional, avalado por marcas de calidad de producto, D. O. y clasificaciones I.G.P., con especial enclave y desarrollo en el medio rural. Participan medio centenar de expositores y no faltan los productos t\u00edpicos de El Bierzo y Le\u00f3n, como la manzana reineta, la pera conferencia, los pimientos asados, las casta\u00f1as, las cerezas, la cecina, los puerros y, por supuesto, los vinos, especialmente los elaborados con uva tinta la Menc\u00eda y entre las blancas, Do\u00f1a Blanca y Godello. Durante los tres d\u00edas que dura la feria se podr\u00e1 degustar un men\u00fa popular por solo 14 euros.<\/div>\n

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El Mantenedor, como en todos los actos que promueven la cultura, ha sido un elemento b\u00e1sico de la difusi\u00f3n del\u00a0botillo<\/span>, ya que con sus discursos y pregones ha enriquecido y ennoblecido, cantando sus excelencias, no s\u00f3lo el plato t\u00edpico en s\u00ed, sino tambi\u00e9n las costumbres, idiosincrasia y todos los valores del Bierzo en general y el papel de Bembibre en su contexto, contribuyendo con su presencia a dar mayor realce a este acontecimiento gastron\u00f3mico cultural. Este singular papel lo han protagonizado en los \u00faltimos a\u00f1os, entre otros, Alfonso Uss\u00eda, Juan Vicente Herrera, Fernando \u00d3nega, Jos\u00e9 Mar\u00eda Aznar, Luis Mar\u00eda Ans\u00f3n, Carmen Calvo, Vicente del Bosque… y hasta Jos\u00e9 Luis Rodr\u00edguez Zapatero, que estudi\u00f3 y vivi\u00f3 en la regi\u00f3n y que el viernes 10 inaugurar\u00e1 la Feria Agroalimentaria Villa de Bembibre. Este a\u00f1o el Mantenedor es doble, se trata de los c\u00e9lebres chefs, los hermanos Torres, Sergio y Javier, que hablar\u00e1n de su larga experiencia en la cocina y en particular del\u00a0botillo<\/span>\u00a0y sus formas de elaborarlo. Y la parte musical correr\u00e1 a cargo del cantante V\u00edctor Manuel que mostrar\u00e1 una parte de su amplio repertorio.<\/div>\n

Una larga historia<\/strong><\/h3>\n
Aunque el\u00a0botillo<\/span>\u00a0pudiera parecer un producto relativamente nuevo que, gracias a iniciativas como la de Bembibre, se ha puesto de moda, en realidad es uno de los embutidos m\u00e1s antiguos. Fueron los celtas, hace m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os quienes descubrieron las magn\u00edficas caracter\u00edsticas agr\u00edcolas de las tierras bercianas, repletas de robles, encinas y casta\u00f1os, que eran ideales para desarrollar una ganader\u00eda porcina y casi enseguida comenzaron a elaborar el\u00a0botillo<\/span>\u00a0como un producto para consumir los primeros d\u00edas de la matanza. Posteriormente, con la integraci\u00f3n del Bierzo al mundo romano, el\u00a0botillo<\/span>\u00a0tampoco pas\u00f3 desapercibido y comenz\u00f3 siendo un alimento para los esclavos que los romanos explotaban trabajando en las cercanas minas aur\u00edferas, especialmente en Las M\u00e9dulas, a poco m\u00e1s de 40 kil\u00f3metros de Bembibre.<\/div>\n

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Algunos siglos despu\u00e9s, en la Edad Media, los monjes de la abad\u00eda de Carracedo, alg\u00fan monje eremita y la Orden del Temple, conservaron y mejoraron la receta primitiva, que los peregrinos del Camino de Santiago llevaron al resto de la regi\u00f3n, llegando de esta manera hasta los pueblos de Galicia y Asturias, convirti\u00e9ndose en un manjar de abades, obispos y reyes. Alg\u00fan poeta inspirado incluso le dedic\u00f3 unos versos:\u00a0“Manjar sublime de ancestral misterio, que das al paladar sutil delicia, tu eres en la mesa la primicia, con efluvios gozosos de sahumerio.”<\/i><\/div>\n

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En la actualidad, se consume durante todo el invierno, pero especialmente en la \u00e9poca de Carnaval, como una festiva despedida de don Carnal y una bienvenida a do\u00f1a Cuaresma, donde los embutidos y los productos c\u00e1rnicos alcanzan en el norte de Espa\u00f1a su apogeo en comidas largas y reconfortantes, para disfrutar de estas fiestas paganas.<\/div>\n

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Aunque se elabora de distinta forma, sus ingredientes b\u00e1sicos son costilla de cerdo y rabo de cerdo a los que tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir, dependiendo de la zona donde se elabore y de su fabricante, otros componentes como lengua, carrillera, paleta y espinazo, que se mezclan con piment\u00f3n, sal, ajo y otras especias naturales, y todo va embutido en una tripa, del est\u00f3mago del cerdo o incluso en la vejiga, dependiendo de la zona, que a su vez tambi\u00e9n ha sido adobada previamente. De hecho de ah\u00ed viene su nombre que procede del t\u00e9rmino latino\u00a0botellus<\/i>, tripa de cerdo. Luego viene el ahumado, un punto fundamental que confiere el sabor particular a todos los embutidos de El Bierzo. Se realiza con el humo producido al quemar le\u00f1a de roble o encina durante al menos un d\u00eda. Y luego se procede al secado, que se realiza durante dos d\u00edas en secaderos preparados al efecto para eliminar el agua y que el\u00a0botillo<\/span>\u00a0adquiera una mayor consistencia. El proceso completo dura entre 5 y 9 d\u00edas. El\u00a0botillo<\/span>\u00a0cuenta con el aval de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida que certifica su calidad de elaboraci\u00f3n en un \u00e1mbito concreto, que coincide con los t\u00e9rminos municipales de la comarca del Bierzo.<\/div>\n

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El momento culminante de la fiesta es la Cena de Gala de Exaltaci\u00f3n del\u00a0Botillo<\/span>, que este a\u00f1o se celebra el s\u00e1bado 11 de febrero y a la que asisten cerca de 1.800 personas con el\u00a0botillo<\/span>\u00a0como plato central y tema de conversaci\u00f3n en todas las mesas, como un elemento humilde representativo de una tradici\u00f3n secular e icono gastron\u00f3mico de una regi\u00f3n peculiar como es El Bierzo.<\/div>\n
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