{"id":6855,"date":"2021-04-27T10:20:30","date_gmt":"2021-04-27T14:20:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=6855"},"modified":"2021-04-27T10:20:43","modified_gmt":"2021-04-27T14:20:43","slug":"el-cluster-de-barahona-inicia-proyecto-para-proteger-productos-locales-y-sostenibilidad-productores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/el-cluster-de-barahona-inicia-proyecto-para-proteger-productos-locales-y-sostenibilidad-productores\/","title":{"rendered":"El Cl\u00faster de Barahona inicia proyecto para proteger productos locales y sostenibilidad productores"},"content":{"rendered":"\n

Bajo el nombre “Presidium Slow Food Balneario Los Patos”  el Cl\u00faster de Turismo y Producci\u00f3n de Barahona present\u00f3 este proyecto que permitir\u00e1 proteger los productos, productores, as\u00ed como procesos de producci\u00f3n tradicionales de la provincia sure\u00f1a, que podr\u00edan estar en peligro de desaparecer o que requieran ser preservados.<\/p>\n\n\n\n

Esta iniciativa forma parte de la plataforma internacional “Slow Food Travel”, iniciativa que persigue el desarrollo de una propuesta tur\u00edstica basada en el territorio, la agropecuaria y las tradiciones gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

“El coraz\u00f3n de los proyectos de Slow Food es la comida tradicional, como se produce, el sistema agrotur\u00edstico que identifica un territorio permitiendo elevar la calidad de la experiencia tur\u00edstica”, manifest\u00f3 Elena Nunziatini durante un encuentro con medios de comunicaci\u00f3n en la comunidad de Los Patos en la provincia de Barahona.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto permitir\u00e1 educar al visitante sobre la biodiversidad y la cultura local, as\u00ed como dar a conocer los elementos de la identidad cultural y la gastronom\u00eda a trav\u00e9s de la experiencia directa en el territorio. Adicionalmente permite el encadenamiento de las micro, peque\u00f1as y medianas empresas que existen en la provincia a trav\u00e9s de los aspectos gastron\u00f3micos y tur\u00edsticos y facilitar la colocaci\u00f3n de sus productos en mercados locales e internacionales.<\/p>\n\n\n\n

En el caso del “Presidium Slow Food Balneario Los Patos”, Nunziatini explic\u00f3 que se realiz\u00f3 un primer diagn\u00f3stico realizado por el chef e investigador gastron\u00f3mico dominicano Carlos Estevez.<\/p>\n\n\n\n

“En este levantamiento inicial  logramos identificar todos los restaurantes y comedores que existen en el municipio, adem\u00e1s de identificar la oferta gastron\u00f3mica, revisar los principales ingredientes usados en los diferentes platos estableciendo si son productos originarios de la zona.  Adem\u00e1s trabajamos en las inspecciones de las cocinas para verificar los m\u00e9todos usados as\u00ed como los equipos e instalaciones existentes y el manejo que le dan a los desperdicios y la manipulaci\u00f3n de los alimentos”, enfatiz\u00f3 Estevez.<\/p>\n\n\n\n

Como resultado del primer diagnostico realizado en el municipio de Los Patos se determin\u00f3 que existe un gran potencial para guiar a los negocios de comida que existen en la zona y convertir este municipio en el primer “Presidium de Slow Food” en el pa\u00eds.  Esto basado en que tienen una oferta gastron\u00f3mica criolla, uniforme, basada en pescados, mariscos y otros productos de la regi\u00f3n, as\u00ed como el manejo de productos frescos.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de los beneficios que generar\u00e1 el proyecto para el turismo de la provincia se destacan la integraci\u00f3n y el fortalecimiento de los negocios de alimentos y bebidas del balneario de Los Patos, as\u00ed con su cadena de suministro para garantizar el origen con productos de cercan\u00eda, de estaci\u00f3n y respetuoso con el medio ambiente (ecol\u00f3gicos, biol\u00f3gicos y org\u00e1nicos).<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de los mecanismos que establece la Fundaci\u00f3n para la Biodiversidad de Slow Food Org., se podr\u00e1 trabajar en la capacitaci\u00f3n y estandarizaci\u00f3n de los profesionales y los procesos que se  intervienen en el proyecto.<\/p>\n\n\n\n

“La comunicaci\u00f3n de una historia entrelazada del producto, el proceso y el productor, sirve \u00a0de modelo e inspiraci\u00f3n para promover la sostenibilidad en la regi\u00f3n.\u00a0 Adem\u00e1s el hecho de promover el sello de certificaci\u00f3n de Presidium, tanto a nivel de la regi\u00f3n, del pa\u00eds e internacionalmente es una fortaleza complementaria del atractivo tur\u00edstico que ayudar\u00e1 \u00a0a mejorar el flujo tur\u00edstico hacia nuestra provincia”.<\/p>\n\n\n\n