{"id":6214,"date":"2020-10-05T15:14:29","date_gmt":"2020-10-05T19:14:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=6214"},"modified":"2020-10-05T15:14:34","modified_gmt":"2020-10-05T19:14:34","slug":"el-toque-del-rey-midas-que-noemi-diaz-pone-a-la-cocina-dominicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/el-toque-del-rey-midas-que-noemi-diaz-pone-a-la-cocina-dominicana\/","title":{"rendered":"El toque del Rey Midas que Noem\u00ed D\u00edaz pone a la Cocina Dominicana"},"content":{"rendered":"\n

Soy una cocinera insaciable, curiosa y detallista…\u00a0 S\u00e9 que hay mucho que mejorar.\u00a0 Es una llama que no se apaga dentro de m\u00ed, hago una receta y busco la manera de perfeccionar en una mejora continua en mis platos y productos.\u00a0Le\u00a0pongo,\u00a0le quito y as\u00ed se repite el ciclo hasta dar en el punto;\u00a0no es f\u00e1cil, pero la persistencia lo puede todo,\u00a0esa es\u00a0la clave.\u00a0\u00a0<\/em><\/strong><\/span><\/h4>\n\n\n\n

Quien ha tenido la oportunidad de probar la cocina de Noem\u00ed D\u00edaz, queda maravillado por los sabores que ofrece a cada comensal que visita el lugar donde labora. Actualmente, es la chef del Restaurante Jalao<\/a><\/span><\/strong>, un espacio donde da riendas sueltas a una gastronom\u00eda sofisticada, con fusiones de sabores ancestrales y caribe\u00f1os, para brindar una experiencia dominicana donde se involucran los sentidos, poni\u00e9ndole el alma a cada plato, a cada receta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Con esa gracia innata y buen trato que le distingue, nos concedi\u00f3 una entrevista en la cual, conocimos un poco de su trabajo, su percepci\u00f3n de la cocina dominicana y la responsabilidad que tiene en sus manos, de crear manjares para quienes cocine. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfDesde qu\u00e9 edad sentiste vocaci\u00f3n por la cocina? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Comenz\u00f3 desde muy peque\u00f1a. Siempre estaba literalmente en las faldas de mi abuela oriunda de Barahona, ella fue mi mentora; ten\u00eda una magia contagiosa en sus platos, desde ese entonces empez\u00f3 todo.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fueron tus inicios a nivel gastron\u00f3mico? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Empec\u00e9 como pastelera en unos de los restaurantes que marcaron mi historia al nivel gastron\u00f3mico llamado Maricha, ah\u00ed empez\u00f3 este largo y hermoso camino.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son tus maestros o fuentes de inspiraci\u00f3n dentro de tu oficio?   <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Estuve rodeada de personas muy profesionales, ellos fueron mis maestros, desde la encargada de pasteler\u00eda hasta la del pantry, a\u00fan somos buenos amigos y como olvidar mi primera masa de crepes que con mucho cari\u00f1o me la ense\u00f1\u00f3 el chef de partida. Todas esas personas que abrieron el restaurante est\u00e1n actualmente como due\u00f1o y encargado en otros restaurantes… Me siento s\u00faper orgullosa de haber pertenecido a ese gran equipo.   <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les influencias culturales se pueden apreciarse en tus recetas? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Me identifica mucho la influencia africana, es donde se origina el \u201csaz\u00f3n\u201d. Mis preparaciones est\u00e1n llenas de sabor, olor y color   <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 opinas de la cocina dominicana? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 en sus mejores a\u00f1os, una pregunta dif\u00edcil de responder en la situaci\u00f3n actual, pero hasta en estos momentos de crisis se han visto negocios que han surgido por la necesidad, incluyendo platos de larga cocci\u00f3n, dando un giro casero a su men\u00fa.   <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le hace falta a nuestra cocina para que sea m\u00e1s conocida a nivel internacional? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

A\u00fan nos falta mucho a nivel de investigaci\u00f3n de los platos y productos, hay una fundaci\u00f3n que hace tiempo se est\u00e1 dedicando a la investigaci\u00f3n de campo, hist\u00f3rica y cient\u00edfica.  Lo que, si s\u00e9, es que nos falta menos que antes; ya tenemos universidades que est\u00e1n en pie con la gastronom\u00eda ancestral y es un paso al \u00e9xito y un legado para que nuestros j\u00f3venes puedan seguir promocionando nuestra cocina a nivel internacional.  <\/p>\n\n\n\n

Hay muchos profesionales de la cocina dominicana que se han quedado rezagados porque s\u00f3lo complacen a sus seguidores de las redes sociales. \u00bfQu\u00e9 piensas al respecto?  <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Bueno, creo que es falta de motivaci\u00f3n propia; siento que se pierde el entusiasmo y la curiosidad de ver evolucionar nuestra cultura gastron\u00f3mica, la cual no terminamos de desarrollar, es una carrera muy linda y tenemos que ser parte de ese cambio.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es tu trabajo d\u00eda a d\u00eda para lograr una buena receta y complacer el paladar de tus comensales? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Soy una cocinera insaciable, curiosa y detallista…  S\u00e9 qu\u00e9 hay mucho que mejorar.  Es una llama que no se apaga dentro de m\u00ed, hago una receta y busco la manera de perfeccionar en una mejora continua en mis platos y productos. Le pongo, le quito y as\u00ed se repite el ciclo<\/p>\n\n\n\n

 hasta dar en el punto; no es f\u00e1cil, pero la persistencia lo puede todo, esa es la clave.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido hasta el momento tu mejor experiencia dentro de la cocina? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Es ver la evoluci\u00f3n que se puede lograr con la persistencia buscando que sucedan las cosas, dando el todo por el todo donde rendirse no es una opci\u00f3n, en un pa\u00eds machista en restaurantes con un concepto t\u00edpico de esa magnitud y de \u00e9xitos.   <\/p>\n\n\n\n

Vivimos una \u00e9poca donde el comensal es m\u00e1s exigente y busca experiencias sensoriales \u00bfc\u00f3mo se logra esta parte<\/strong>?  <\/p>\n\n\n\n

Buscando la manera de integrar al comensal, desde que entra al restaurante debe ser una experiencia diferente, el ambiente, las personas, el montaje y el aroma tambi\u00e9n. Explicar la procedencia de los ingredientes, resaltar la funci\u00f3n que hace en cada receta y la historia del plato; ah\u00ed tenemos mucha tela que cortar gracias a las diferentes influencias gastron\u00f3micas que se quedaron en las regiones. Tambi\u00e9n, en qu\u00e9 nos inspiramos al momento de preparar un plato. Debe ser una experiencia que le aporte al comensal, diversi\u00f3n con conocimientos.   <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son esos productos nuestros que hacen posible crear maravillas gastron\u00f3micas?<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

La madre de todas nuestras preparaciones \u201cEl sofrito\u201d… Originario de \u00c1frica y para nosotros los dominicanos es algo m\u00e1s que una t\u00e9cnica, es nuestra saz\u00f3n maestra para cualquier guiso, moro y en un sinf\u00edn de preparaciones.  Est\u00e1 compuesto por ajo, cebolla, aj\u00ed cubanela, cilantro y en las salsas, el tomate Barcel\u00f3, sin ella no ser\u00eda igual nuestra gastronom\u00eda.   <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les planes tienes a mediano y largo plazo con tu carrera?  <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Tengo una f\u00e1brica de carne de chimi y longanizas artesanales. Mis planes son llevar la marca a todos los supermercados y a largo plazo llegar al extranjero. Quiero que todo el mundo se identifique con la marca by Noem\u00ed.<\/p>\n\n\n\n