{"id":6033,"date":"2020-07-24T16:51:25","date_gmt":"2020-07-24T20:51:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=6033"},"modified":"2020-07-24T17:25:54","modified_gmt":"2020-07-24T21:25:54","slug":"the-tipsy-black-sheep-concepto-culinario-a-base-de-plantas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/the-tipsy-black-sheep-concepto-culinario-a-base-de-plantas\/","title":{"rendered":"The Tipsy Black Sheep, concepto culinario a base de plantas"},"content":{"rendered":"\n

\u201c<\/strong>Mi intenci\u00f3n principal es transmitir una experiencia culinaria a la par con el amor que pongo en la cocina, la sensibilidad dentro del plato, desde la visual hasta el empaque\u201d<\/strong><\/em>.<\/span><\/h3>\n\n\n\n

El mundo cambia vertiginosamente y con esto, el estilo de vida de los seres humanos que buscan volver a lo b\u00e1sico y alimentarse de forma m\u00e1s org\u00e1nica, recurriendo por supuesto a una cocina llena de matices, con productos de la madre tierra y mucho sabor. <\/p>\n\n\n\n

De cocina vegana, fusiones y sensibilidad humana sabe al respecto\u00a0Ruth Aquino<\/em><\/strong>, la cara y directora detr\u00e1s de The Tipsy Black Sheep<\/strong><\/em>, quien se define como autodidacta en el oficio gastron\u00f3mico que desarrolla con mucho criterio y que sigue ganando cada vez, mejor reputaci\u00f3n entre los clientes que prueban cada una de sus creaciones o productos.<\/p>\n\n\n\n

Cuando converse con ella por primera vez, pude sentir esa buena vibra que desbordan sus palabras llenas de amor, tolerancia y profesionalismo. Y tal como nos cuenta en la siguiente entrevista, su reto es complacer y sobrepasar las expectativas de veganos, vegetarianos y foodies por medio de su arte culinaria. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe d\u00f3nde nace esa inquietud tuya por la cocina vegana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi encuentro con la cocina vegana fue fortuito, en el 2012, cuando ingreso a la Escuela de Altos de Chav\u00f3n, viviendo dentro del complejo residencial conoc\u00ed a Ollie, un amigo que es vegano y me introduce a esta \u00e1rea y me incita a probar.<\/p>\n\n\n\n

Mi goal principal era tener una semana bajo una dieta estricta a base de plantas, con el paso de los d\u00edas explor\u00e9 cambios r\u00e1pidamente en mi metabolismo, m\u00e1s energ\u00eda y m\u00e1s ligera. De por s\u00ed, mis ingestas de productos animales eran pocas. <\/p>\n\n\n\n

A ra\u00edz de esta primera experiencia, me empiezo a cuestionar diferentes formas de alimentaci\u00f3n, encontrando soluciones creativas a una dieta sin contenido animal.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n empiezo a alimentarme intelectualmente encontrando inconsistencias dentro de las diferentes industrias de producci\u00f3n de productos de origen animal, y as\u00ed, se fueron sumando un mont\u00f3n razones por lo que continu\u00e9 con una dieta a base de plantas.<\/p>\n\n\n\n

Con el paso del tiempo, la dieta se convirti\u00f3 en un estilo de vida y una fuente de conexi\u00f3n con la tierra y percepci\u00f3n m\u00e1s sensible con lo que nos rodea.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo obtuviste esta formaci\u00f3n culinaria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Soy una persona autodidacta. No he tenido una formaci\u00f3n culinaria institucional. He aprendido a base de leer, explorar y educarme, desde el 2012 hasta el d\u00eda de hoy.<\/p>\n\n\n\n

Existen muchas fuentes de aprendizaje principalmente en internet. Me gusta leer, informarme, ver documentales y shows de cocina.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo haberme graduado de Bellas Artes me ha ayudado con los procesos creativos que aplico a la hora de crear una receta, tanto conceptual como visualmente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo defines tu cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi cocina es conceptual, creativa, quirky e irreverente.<\/p>\n\n\n\n

Todo nace a partir de ideas y cuestionamientos tanto dentro y fuera de la cocina, con esa base, aparece una visual bien espec\u00edfica que se crea en mi cabeza, luego el siguiente paso desconstruir la idea e ir descifrando los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los retos o dificultades de la cocina vegana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Usualmente tendemos a buscarle el parecido a elementos de origen animal y\u00a0mimificarlo con elementos a bases de plantas, ya que a muchos de nosotros educaron con una alimentaci\u00f3n donde los alimentos de origen animal predominan.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed todo es buscarle la vuelta, entiendo que no existe ning\u00fan reto o dificultad dentro de la gastronom\u00eda vegana, encontrar tiendas aliadas donde vendan productos que sean amigables y a base de plantas, encontrar herramientas de aprendizaje, leer mucho y tener mucha imaginaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Ahora mismo existe muchas formas para reemplazar productos de origen animal.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los platos o creaciones de autor que tienes en tu men\u00fa para ofrecer a tus clientes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada semana apuesto por un men\u00fa diferente, mostrando nuevas propuestas al igual, nunca dejo de brindar propuestas antiguas que se han vuelto favoritas para mis clientes, como el \u201cShicken tikka masala\u201d<\/strong>por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

A parte de esto <\/span>The Tipsy Black Sheep<\/span><\/a><\/strong>, se ha dado a conocer por sus quesos a base de semillas activadas y fermentadas.Mi intenci\u00f3n siempre es mantener el men\u00fa fresco, sin que caiga en lo aburrido.<\/p>\n\n\n\n

Juego mucho mezclando culturas dentro cada plato que creo, entiendo que la fusi\u00f3n de esos elementos es una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s resonantes dentro de mi cocina. <\/p>\n\n\n\n

A parte de estoThe Tipsy Black Sheep<\/strong>, se ha dado a conocer por sus quesos a base de semillas activadas y fermentadas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fusionas la \u00e9tica personal con la pr\u00e1ctica gastron\u00f3mica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entiendo que este punto es uno de los m\u00e1s importantes a la hora de exponerme como marca y persona. <\/p>\n\n\n\n

En alg\u00fan momento de nuestras vidas nos hemos sentido expuestos, vulnerables, encontr\u00e1ndonos como muchas limitantes sociales y sinti\u00e9ndonos la \u201coveja negra\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Personalmente hablando me he encontrado con estos obst\u00e1culos que marca el contexto sociocultural en el que me he visto expuesta como persona, dentro y fuera del pa\u00eds y es parte de una historia que cargo con orgullo y que moldearon las bases para forjar TTBS. estos obst\u00e1culos se relacionan intr\u00ednsecamente con temas sociales, estos, ya sean por raza, g\u00e9nero u orientaci\u00f3n sexual entre otras.<\/p>\n\n\n\n

Posicion\u00e1ndonos en RD estas conversaciones vienen de la mano con tab\u00faes y rechazo. Bajo esta din\u00e1mica de no inclusi\u00f3n, trato de generar un cambio paulatino en la percepci\u00f3n social a medida que voy tambi\u00e9n queriendo generar cambio a la par en la manera de consumir nuestros alimentos. De una manera honesta exponer estas din\u00e1micas y darles la vuelta de una manera inteligente dentro de lo que expongo en mis platos, ya sea por la fusi\u00f3n cultural, de elementos, o bien con nombres irreverentes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 criterio se necesita para preparar cocina vegana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para preparar este tipo de comida, s\u00f3lo se necesitan las ganas, de experimentar un cambio mayor tanto en tu cuerpo como en estilo de vida.<\/p>\n\n\n\n

Pienso que dentro de nuestras opciones diet\u00e9ticas diarias siempre implementamos alg\u00fan elemento vegano, como por ejemplo unas habichuelas, o un pan con aguacate\u2026pero quiz\u00e1s se da por sentado porque s\u00f3lo lo vemos como acompa\u00f1amientos y no como una entidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 transmites por medio de tu cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi intenci\u00f3n principal es transmitir una experiencia culinaria a la par con el amor que pongo dentro de la cocina, la sensibilidad dentro del plato, desde la visual hasta el empaque.<\/p>\n\n\n\n

Quiero transmitir sentimientos muy positivos, de alegr\u00eda y bienestar.<\/p>\n\n\n\n

Al igual, citado anteriormente, generar cambio, no solo en la manera de ingestas alimenticias, tambi\u00e9n que se abra un di\u00e1logo a temas que son importantes en nuestra contemporaneidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les influencias internacionales plasmas en tus recetas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tuve la oportunidad de viajar a la India. Esa experiencia se qued\u00f3 plasmada en mi coraz\u00f3n, y una de mis inspiraciones principales es su cultura, donde los locales cocinan casi como un rito.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed mezcl\u00e1ndolo con mis or\u00edgenes, perteneciente a una isla del caribe y sus islas aleda\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

Aunque Asia y las islas del caribe sean mi fuente de inspiraci\u00f3n, no existen limitantes a la hora de crear. Encontrando en otras culturas fuente de inspiraci\u00f3n y amalgam\u00e1ndolas para crear algo \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les platos de tu men\u00fa recomiendas a un sibarita?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es una pregunta dif\u00edcil. Dentro de lo que TTBS ofrece como producto, un \u201cmust try\u201d<\/strong>ser\u00edan los \u201cno quesos\u201d hechos a base de semillas activadas y fermentadas, donde se ha creado una gama de hasta ahora 10 variantes por ahora. Sus sabores con muy diferentes entre ellos.<\/p>\n\n\n\n

Cada fin semana el men\u00fa va cambiando, con nuevos y tambi\u00e9n platos que se han vuelto favoritos entre el p\u00fablico. Dentro de los platos a elegir, eso te lo dejo a ti.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe donde provienen los productos con que cocinas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fuente de mis recursos a la hora de los productos que voy a presentar a mis clientes son muy variados. Usualmente trabajo con locales. Me voy al mercado sobre todo.<\/p>\n\n\n\n

Existen otros elementos que los tengo que mandar a pedir desde fuera porque aqu\u00ed no se producen y otros que me voy encontrando en diferentes tiendas de alimentos y voy explorando en base a ellos.<\/p>\n\n\n\n

Uno de mis retos es querer trabajar de mano a mano con los productores, sabiendo de d\u00f3nde procede absolutamente todo, como son sembrados, cuidados y recolectados.<\/p>\n\n\n\n

Otra cosa que quisiera hacer es trabajar con alimentos solo de temporada y crear men\u00fas por \u00e1reas de producci\u00f3n a lo largo del pa\u00eds, algo ambicioso pero definitivamente es un deseo que est\u00e1 por cumplir en mi lista.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tan receptivo es el mercado dominicano con la cocina vegana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Honestamente, cuando empec\u00e9 TTBS en Rep. Dominicana, ten\u00eda mucha incertidumbre. Entend\u00eda que el p\u00fablico al que me iba a dirigir era muy peque\u00f1o, pero eso no me par\u00f3, a lo que si ten\u00eda miedo era a la aceptaci\u00f3n al ser un proyecto tan peque\u00f1o y desconocido en aquel momento.<\/p>\n\n\n\n

Recuerdo mi primer pop-up, hace un a\u00f1o en la zona colonial. La aceptaci\u00f3n fue incre\u00edble y esa experiencia me brind\u00f3 la fuerza para seguir creciendo y hacia delante.<\/p>\n\n\n\n

Poco a poco he ido encontrando una comunidad muy grande, no solo veganos, vegetarianos o en transici\u00f3n, si no tambi\u00e9n una comunidad llena de foodies, muy abierta a lo cambiante, con ganas de encontrar productos nuevos y creativos, con ganas de probar e ir aumentando sus opciones a base de plantas en su dieta.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo te visualizas a ti y a<\/strong>The Tipsy Black Sheep en el futuro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Visualizo a TTBS como una marca que no pierda la consciencia y consistencia, que la caracteriza a la par que su creatividad, innovaci\u00f3n, amor y honestidad que hasta ahora ha estado presente.<\/p>\n\n\n\n

Me veo ejerciendo un rol m\u00e1s creativo dentro de la empresa en un futuro. A medida que vamos creciendo, las obligaciones se hacen m\u00e1s grandes, a veces no dejando tiempo para la creaci\u00f3n de nuevas cosas, y eso me pone muy triste a veces. Entiendo que a medida que vayamos construyendo un equipo de trabajo, tendr\u00e9 esa libertad creativa.<\/p>\n\n\n\n

Puedes conocer m\u00e1s del trabajo que realiza Ruth por medio de sus redes sociales The Tipsy Black Sheep tanto en Instagram como en Facebook.<\/p>\n\n\n\n

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