{"id":5679,"date":"2020-01-03T20:35:00","date_gmt":"2020-01-04T00:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=5679"},"modified":"2020-01-04T09:59:49","modified_gmt":"2020-01-04T13:59:49","slug":"tendencias-gastronomicas-del-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/tendencias-gastronomicas-del-2020\/","title":{"rendered":"Tendencias gastron\u00f3micas del 2020"},"content":{"rendered":"

Cada a\u00f1o la cocina se reinventa y ciertos alimentos, adquieren un protagonismo donde muchas veces son tendencias y otras, pasan a ser parte de una revoluci\u00f3n culinaria que cambia constantemente.<\/p>\n

Hemos visto en estos \u00faltimos a\u00f1os como han tenido auge la informaci\u00f3n en las etiquetas de los productos en las tiendas y en los supermercados, la frescura de los vegetales, los postres en miniatura, el curry, la cocina asi\u00e1tica y las flores comestibles.<\/p>\n

El 2020 se reinventa, trayendo como tendencia lo siguiente:<\/p>\n

M\u00e1s alimentos verdes en las comidas<\/strong><\/p>\n

Desde el a\u00f1o pasado, el verde es el color que impera en la mesa y muchos cocineros est\u00e1n incorpor\u00e1ndolos en su men\u00fa. Tom Kerridge<\/a><\/strong><\/span>, chef brit\u00e1nico con estrella Michel\u00edn, sostuvo que la clave de su \u00e9xito se debe a que implementa productos frescos y vegetales en su cocina.<\/p>\n

Cabe destacar que los vegetales de color verde, debido a su gran concentraci\u00f3n de clorofila, ayudan a regular el sue\u00f1o y combinados en ensaladas o guarniciones, disminuyen la cantidad de calor\u00edas que puede alguien ingerir en sus comidas diarias. Asi que, ponle un poco de verde a tus comidas y ver\u00e1s grandes resultados.<\/p>\n

Recetas Ancestrales<\/strong><\/p>\n

Los platos que cuentan historias vinieron para quedarse. No basta preparar las recetas de las abuelas, sino documentarse un poco m\u00e1s a cerca de los platos que durante siglos, se han puesto en la mesa, y es precisamente lo que est\u00e1n haciendo los cocineros atrevidos de diferentes pa\u00edses del mundo, respetando ingredientes, tiempos de cocci\u00f3n y productos que adaptados con t\u00e9cnicas vanguardistas, hacen un manjar memorable a la hora de probarlos.<\/p>\n

Comer en Mercados<\/strong><\/p>\n

En Europa no es novedad comer en mercados, pero lo cierto es que, esta tendencia gana m\u00e1s auge y sigue extendi\u00e9ndose hacia otros destinos como Am\u00e9rica Latina. Espa\u00f1a por ejemplo, hace honor a esto con\u00a0 mercados situados en diferentes provincias y cabe destacar que El Mercado San Miguel<\/strong><\/a><\/span>, en Madrid, La Boqueria<\/span><\/strong><\/a> y Santa Caterina<\/span><\/strong><\/a> en Barcelona<\/strong><\/span><\/a>, Atarazanas<\/strong><\/a><\/span> en M\u00e1laga, de la Ribera<\/strong><\/a><\/span> en Bilbao, Central<\/span><\/strong><\/a> en Zaragoza, de Abastos de Zamora<\/strong><\/span><\/a> y Central<\/span><\/strong><\/a> de Valencia, son puestos muy significativos donde a parte de disfrutar de una exquisita gastronom\u00eda y cocina de autor, encuentras productos s\u00faper frescos, de productores locales. En Asia tambi\u00e9n es usual comer en mercadillos, lugares sin pretensiones, que se convierten en el mejor lugar para conocer la gastronom\u00eda local. De hecho, est\u00e1 muy de moda tambi\u00e9n hacer en algunos pa\u00edses, el Tours de los Mercados, un banquete culinario que no querr\u00e1s perderte.<\/p>\n

Cocina Sostenible <\/strong><\/p>\n

Son muchos los profesionales que han dado un paso al frente para lograr optimizar el desarrollo de una cocina que requiere cada d\u00eda una acci\u00f3n sostenible donde se involucren a los productores de las comunidades y sus alrededores. Otros, buscan la manera de impulsar los productos locales y tenerlos en la carta de su men\u00fa. Ren\u00e9 Redzepi, Virgilio Mart\u00ednez, Schloss Schauenstein, Quique Dacosta, Angel Le\u00f3n, Paco Roncero, Joan Roca, Ram\u00f3n Freixa, Dani Garc\u00eda, Alain Passard, Mario Sandoval, Alex Atala, Enrique Olvera, Leonor Espinosa, Rodolfo Guzm\u00e1n, Andoni Luis Aduriz, Mario Sandoval, entre otros, est\u00e1n revolucionando la cocina, y (muchos de ellos) echan a un lado sus estrellas Michel\u00edn para involucrarse con acciones del medio ambiente y potencializar la producci\u00f3n de comunidades que en la mayor\u00eda de los casos, viven en extrema pobreza y no cuentan con apoyo gubernamental que les ayude a tener una mejor calidad de vida por medio de su oficio.<\/p>\n

Es justo donde se involucran los cocineros que siguen la tendencia sostenible, apoyando la agricultura, ganader\u00eda, la pesca y sus vedas, preservaci\u00f3n de las especies end\u00e9micas y locales, apicultura, rescate de recetas ancestrales, ense\u00f1ar a sus habitantes a sacar mayor provecho a sus alimentos y por supuesto, expandir las pr\u00e1cticas de cultivos inteligentes como los huertos en casa de hierbas arom\u00e1ticas y vegetales.<\/p>\n

Algunas acciones de estos cocineros incluyen clases de cocina para que aprendan a darle diferentes usos a productos convencionales que cosechan en el campo o tienen en su despensa. Tambi\u00e9n, es muy usual ver a los grandes chefs involucrar en su men\u00fa, producci\u00f3n de comunidades como huevos org\u00e1nicos, leche, carnes, frutas y vegetales.<\/p>\n

Hamburguesa Vegetariana<\/strong><\/p>\n

Desde que Burger King anunci\u00f3 su hamburguesa vegetariana a finales del a\u00f1o pasado, las iniciativas similares comenzaron a expandirse a otros territorios como restaurantes, food trucks o servicios de catering que t\u00edmidamente ofrec\u00edan en su carta, a comensales vegetarianos. Muchos debaten si la misma debe llamarse hamburguesa o llevar otro nombre porque no tiene carne, es una opci\u00f3n ideal para los que desean comer m\u00e1s saludable y son preparadas en base a soja, garbanzos, quinoa, berenjena y otros vegetales. El 2020 vino sin duda alguna con actitud m\u00e1s saludable. No lo creen?<\/p>\n

Cero desperdicios de alimentos<\/strong><\/p>\n

\u00bfSab\u00edas que aproximadamente el 25% de la producci\u00f3n de alimentos de todo el mundo va a parar a la basura? As\u00ed es. Tomando en cuenta que la cifra es bastante alta y que en muchas ciudades del mundo la hambruna crece con pasos vertiginosos, se han creado campa\u00f1as y entidades que se preocupan por recaudar una gran parte de los comestibles, productos y comida preparada que se desperdicia.<\/p>\n

Los bancos de alimentos parecen ser una soluci\u00f3n a corto plazo, pero estos, deben tener en su almac\u00e9n, suficiente productos secos y enlatados para contingencias como desastres naturales.<\/p>\n

La cocina de aprovechamiento est\u00e1 dando resultado pues propicia la preparaci\u00f3n de recetas en casa a partir de ingredientes y comidas que podr\u00edan descartarse. Las cadenas de hoteles y restaurantes de todo el mundo est\u00e1n dando seguimiento a un programa que aparte de reducir costos, busca tambi\u00e9n beneficiar a comunidades y acciones sociales con alimentos frescos que puedan consumir sin representar intoxicaciones o enfermedades g\u00e1stricas.<\/p>\n

En muchos pa\u00edses, no hay plataformas o infraestructuras que puedan manejar la cadena de preservaci\u00f3n de alimentos con su respectiva temperatura desde que sale del lugar de la donaci\u00f3n, hasta que es almacenada de manera correcta.<\/p>\n

Algunos restaurantes han disminuido sus porciones extra grande, una medida que no perjudica al comensal. Pero, qu\u00e9 podemos hacer para que haya menos desperdicio en nuestra casa o entorno? Facil: Aprovechar al m\u00e1ximo los productos frescos. Por ejemplo: si tienes frutas que pueden da\u00f1arse en tu despensa o refrigerador, entonces puedes congelarla para hacer jugos o mermeladas y en algunos casos, licores que puedes vender o regalar.<\/p>\n

Es necesario llevar esa consciencia fuera de nuestro entorno y ponerla en pr\u00e1ctica todos los d\u00edas. Con tu acci\u00f3n y la de otros, m\u00e1s el esfuerzo grandes empresas, esperamos que estas cifras sigan disminuyendo considerablemente.<\/p>\n

Productos org\u00e1nicos<\/strong><\/p>\n

Con el revuelo de las enfermedades que est\u00e1n afectando la salud de los humanos en el planeta, producto de la alimentaci\u00f3n que est\u00e1 causando diabetes, c\u00e1ncer y obesidad, se ha hecho necesario incorporar productos y alimentos fabricados de manera org\u00e1nica; lo mismo pasa con el cultivo de vegetales, frutas, legumbres y otros comestibles que son cultivados de manera org\u00e1nica, sin pesticidas, lo que ha obligado al mercado a elaboraciones libre de colorantes, preservantes o qu\u00edmicos que de una u otra forma, son perjudiciales para la salud.<\/p>\n

Es por eso que, cientos de personas prefieren comprar en mercados locales, en el campo, o elegir productos org\u00e1nicos en el supermercado aunque sean un poco m\u00e1s costoso y ni hablar de los chefs que prefieren con m\u00e1s anhelo, brindar a sus comensales, una gastronom\u00eda deliciosa con productos que incluyen trazabilidad verdadera. A todos nos encanta saber que estamos obteniendo un poco de salud cada d\u00eda por medio de los alimentos que comemos.<\/p>\n

Restaurantes con men\u00fa m\u00e1s cortos<\/strong><\/p>\n

Es un poco fastidioso ir a un restaurante y perder tiempo eligiendo tantos platos de un men\u00fa que al final, s\u00f3lo causa distracci\u00f3n y confusi\u00f3n. Las cartas o men\u00fas largos, fueron ideados para complacer los gustos de tantos clientes repetitivos, una opci\u00f3n que parec\u00eda prestigiosa a principio de la d\u00e9cada de los 90, pero ya esto pas\u00f3 de moda. Es usual ver a los restaurantes m\u00e1s atrevidos, cambiar su carta durante varias veces al a\u00f1o, introducir nuevos platos o tener un men\u00fa degustaci\u00f3n que ofrece varios platillos. Otra opci\u00f3n es el men\u00fa segmentado, que consiste en tener uno peque\u00f1o en cada tiempo u horario, lo que garantiza que el comensal, eligir\u00e1 justo lo que va a comerse y no tendr\u00e1 espacio para las dudas. Por eso existe el men\u00fa s\u00f3lo de desayuno, brunch, almuerzo, tapas o aperitivos, cena, carta de vinos, postres y bebidas.<\/p>\n

Una sugerencia: si tienes un restaurante con un men\u00fa tipo libro, lo m\u00e1s indicado es que, quites los platos de menor rotaci\u00f3n, hagas cartas diferentes como la Recomendaci\u00f3n del Chef.<\/em><\/p>\n