Con motivo del D\u00eda Nacional de la Cocina y la Gastronom\u00eda Dominicana, que se celebra anualmente el segundo domingo del mes de diciembre, la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos (FSD) realiz\u00f3 un encuentro en sus instalaciones. Se aprovech\u00f3 para presentar la Comunidad Slow Food-FSD, y anunciar la firma del Convenio Marco de Cooperaci\u00f3n entre ambas entidades coincidiendo con la celebraci\u00f3n de los 30 a\u00f1os del Manifiesto que da nacimiento al movimiento internacional Slow Food.<\/p>\n
Mediante este convenio se acuerda la Declaraci\u00f3n de Compromiso, a fin de que FSD se convierta en embajador y portador de los valores que encarna y promueve el movimiento Slow Food; se adopte y apoye un sistema alimentario en armon\u00eda con la dignidad humana, la justicia social y el respeto por el medio ambiente y todos los seres vivos; y de que FSD se adhiera a los principios que contiene la Declaraci\u00f3n de Chengdu, China (VII Congreso Internacional de Slow Food, 2017), que FSD ha de seguir con acciones individuales y colectivas.<\/p>\n
Y es as\u00ed como con la firma de sus 32 miembros quedar\u00e1 fundada la Comunidad Slow Food-FSD en Dominicana, tomando en cuenta que FSD desarrolla una serie de iniciativas que coinciden con los de Slow Food.<\/p>\n
Es una red internacional por membres\u00eda originada en el a\u00f1o 1989 en la \u00d3pera Comique de Par\u00eds, a trav\u00e9s de la declaraci\u00f3n y firma del Manifiesto, documento fundacional de la Asociaci\u00f3n que al cumplir 30 a\u00f1os reafirma la importancia de continuar trabajando por el futuro de la alimentaci\u00f3n y del planeta, bajo el lema \u201cnuestra comida, nuestro planeta, nuestro futuro\u201d. Slow Food fue fundada como un baluarte del derecho al placer y del valor cultural de las cocinas locales, en contraste con la fast life (la vida acelerada).<\/p>\n
Se han abrazado incontables iniciativas alimentarias que recaudan fondos para los numerosos proyectos de biodiversidad que la Asociaci\u00f3n ha impulsado. Se ha convertido en uno de los principales actores internacionales comprometidos a evitar la extinci\u00f3n de miles de especies animales y vegetales y en el \u00fanico que desempe\u00f1a este cometido centrando su discurso y sus acciones en torno a los alimentos.<\/p>\n
Actualmente es una red mundial de m\u00e1s de un mill\u00f3n de activistas y simpatizantes, incluidos agricultores, ganaderos, pescadores, cocineros, artesanos alimentarios, educadores y ciudadanos trabajan para garantizar el principio consagrado en la declaraci\u00f3n: el derecho a una comida buena, limpia y justa para todos. Sus objetivos claves se orientan a mitigar el colapso progresivo de los ecosistemas y la crisis clim\u00e1tica. Muchos proyectos a\u00fan no se han desarrollado, muchos productores capaces de impulsar el cambio necesitan ayuda y est\u00e1n pidiendo las herramientas para desarrollar el \u201cpensamiento Slow Food\u201d y as\u00ed poder mirar hacia el futuro con esperanza.<\/p>\n
Para concluir la velada los asistentes disfrutaron un brindis del tradicional Bizcocho de la Prosperidad, elaborado con ingredientes propios de la navidad dominicana, como una iniciativa de la FSD, con tres a\u00f1os formando parte del Recetario Dominicano, as\u00ed como tambi\u00e9n degustaciones de aperitivos aportados por empresas asistentes al evento.<\/p>\n
Alude a los buenos deseos que los dominicanos intercambian cada navidad, as\u00ed como a la mezcla de productos aut\u00f3ctonos como la batata. Es por eso que esta receta se perfila como un componente de las festividades navide\u00f1as. Con su creaci\u00f3n, FSD quiso hacer un aporte a la gastronom\u00eda nacional e incentivar a la poblaci\u00f3n a elaborarlo, ya que rinde honor a productos propios de nuestra culinaria, como la batata y el higo, que son los principales ingredientes, ron, melaza, miel, ciruela, zanahoria y mandarina, entre otros, siendo ideal para compartir y coronar nuestro men\u00fa de Nochebuena y a\u00f1o nuevo. La receta siempre ha estado a disposici\u00f3n de la poblaci\u00f3n, que tiene la libertad de, a partir de ella, crear su propia versi\u00f3n, decorarlo a su gusto y se espera llegue a ser parte de las tradiciones navide\u00f1as dominicanas, ya que la leyenda misma de su surgimiento se constituye en un s\u00edmbolo de la importancia de dar para poder recibir.<\/p>\n
Sobre la Ley 20-18 de octubre 2018, de la autor\u00eda del senador Tommy Gal\u00e1n, impulsada por un conjunto de prestigiosos Chefs nuestros, liderado por In\u00e9s P\u00e1ez (Chef Tita), declara La Gastronom\u00eda Dominicana como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Rep\u00fablica Dominicana, que instituye el D\u00eda Nacional de la Cocina y la Gastronom\u00eda Dominicana, y designa el 2do. domingo del mes de diciembre como fecha de celebraci\u00f3n. Dispone la creaci\u00f3n del Comit\u00e9 Gastron\u00f3mico Nacional, integrado por el Ministerio de Turismo, el Ministerio de Cultura y el Ministerio de Relaciones Exteriores o sus representantes. Procura sensibilizar a los fines de construir las bases para concienciar y hacer de nuestra cocina un punto de referencia cultural en gastronom\u00eda regional, colocando a la gastronom\u00eda dominicana como Marca Pa\u00eds. Esta ley ordena a las instituciones estatales la programaci\u00f3n de actividades en la que se promueva la cocina y la gastronom\u00eda dominicana.<\/p>\n