{"id":5453,"date":"2019-11-16T20:10:26","date_gmt":"2019-11-17T00:10:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=5453"},"modified":"2019-11-16T20:10:26","modified_gmt":"2019-11-17T00:10:26","slug":"la-extraordinaria-gastronomia-de-hard-rock-hotel-casino-punta-cana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/la-extraordinaria-gastronomia-de-hard-rock-hotel-casino-punta-cana\/","title":{"rendered":"La extraordinaria gastronom\u00eda de Hard Rock Hotel & Casino Punta Cana"},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda es la parte fundamental y mejor valorada por cada hu\u00e9sped que visita un destino todo incluido y es justo uno de los pilares dentro del excelente servicio y confort que ofrece el Hotel Hard Rock en Punta Cana<\/a><\/span><\/strong>.<\/p>\n

Caffeto, Ciao, Ipanema, Isla, Los Gallos, Pizzeto, The Market, Bistro Bed, Toro, Montserrat, \u00a0y\u00a0 Zen, son restaurantes tem\u00e1ticos para sus comesales. Su variada oferta gastron\u00f3mica y la gran cantidad de restaurantes, le convierten indiscutiblemente en uno de los mejores hoteles de la zona este en la Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n

Tuvimos la oportunidad de conversar con Kalych Padro, Director Gastron\u00f3mico del complejo hotelero, quien nos dio un tours por las diferentes \u00e1reas de la cocina, y nos habl\u00f3 acerca de las propuestas llenas de sabor que ofrecen a sus clientes.<\/p>\n

Kalych cuenta con una gran experiencia en el \u00e1rea gastron\u00f3mica. Ha laborado en pa\u00edses como Estados Unidos, M\u00e9xico, Per\u00fa, Costa Rica y Panam\u00e1. Se describe como un cocinero de fogones, apasionado por la cocina, oficio que estudi\u00f3 en una prestigiosa universidad de Puerto Rico.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el sello diferenciador en cuanto a gastronom\u00eda entre los dem\u00e1s hoteles de la zona?<\/strong><\/p>\n

La variedad de nuestra cocina y tambi\u00e9n nuestros montajes.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido el mayor reto para poder manejar 10 restaurantes en un lugar que nunca cierra su cocina?<\/strong><\/p>\n

Nosotros contamos con 700 empleados en la cocina, 686 cocineros y casi 200 steward (lava platos). El \u00e9xito est\u00e1 en rodearte de personas que sean tan profesionales como tu, que sean apasionados; es un reto local ya que Rep\u00fablica Dominicana cuenta con m\u00e1s hoteles en metros cuadrados que otros pa\u00edses. La mayor\u00eda de mis empleados en la cocina, tienen formaci\u00f3n emp\u00edrica y representa un verdadero reto poder instruirlos en el oficio, donde muchas veces aprenden de forma err\u00f3nea y entonces hay que rodearse de chefs de otros pa\u00edses para poder tener un equipo de grandes profesionales. Tenemos 14 chefs ejecutivos. La empresa ha hecho una gran inversi\u00f3n al respecto.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hacen para apoyar la sostenibilidad por medio de su gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Nosotros utilizamos proveedores locales para ciertos productos, pero el pa\u00eds carece de producciones para grandes cantidades como la que demandamos. Todos los vegetales que nosotros usamos son de producci\u00f3n local, utilizamos productos extranjeros que el pa\u00eds no produce como: esp\u00e1rragos, rabanitos de colores, etc. De producci\u00f3n local tambi\u00e9n adquirimos micro hierbas, zanahorias baby, tomates Barcel\u00f3 madurados en vainas que cultivan especialmente para nosotros. En mi buffet vas a ver siempre ca\u00f1a de az\u00facar, limoncillo, n\u00edspero, guan\u00e1bana, jobos, cerezas, entre otros. Conozco demasiado las frutas tropicales y promuevo mucho la utilizaci\u00f3n del producto local para que el hu\u00e9sped pueda probar cosas diferentes ya que normalmente en los hoteles siempre tienen las mismas frutas. Utilizamos tambi\u00e9n las frutas de temporada.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de tecnolog\u00eda implementan en la cocina?<\/strong><\/p>\n

Contamos con procesos mecanizados, \u00a0para grandes vol\u00famenes. Somos un hotel con una gran tecnolog\u00eda para la trazabilidad de los alimentos y el \u00fanico hotel inspeccionado por la National Food Association, son la misma compa\u00f1\u00eda que supervisa a los cruceros y se manejan con los mismos est\u00e1ndares internacionales. Lo primero es que mi cocina no huele a comida, eso significa limpieza. Hay mucho controles para mantener la inocuidad de los alimentos y nos manejamos con los est\u00e1ndares de los norteamericanos, nos hemos apoyado en la garant\u00eda de grandes compa\u00f1\u00edas para mantener siempre una eficiente calidad en nuestros procesos. Somos tambi\u00e9n el primer hotel con recibo en fr\u00edo y mantenemos esa misma cadena con los productos que recibimos. Tenemos diferentes \u00e1reas para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada de alimentos.<\/p>\n

\u00bfCuentan con estrategias para eliminar el desperdicio de alimentos y utilizan alguna labor social con las comunidades necesitadas del entorno?<\/strong><\/p>\n

Implementamos muy bien nuestros niveles de costos y tratamos de no tener desperdicio de comida porque significa p\u00e9rdida para la empresa. Tenemos planes internos para el control de comida. Nosotros no reciclamos la comida, por el tema de seguridad de los alimentos, queremos siempre distinguirnos por no tener personas enfermas en nuestro hotel y cumplimos con esos requisitos. Con relaci\u00f3n a donaciones de comida, el pa\u00eds no cuenta con una infraestructura para recibir alimentos de sobra.<\/p>\n

Hemos tenido acercamiento con las comunidades, pero no damos la comida porque nadie ha tra\u00eddo la infraestructura para poder realizar el proceso correctamente. Si se dona comida y no es almacenada o manipulada correctamente, podemos crear un problema grande. Hard Rock cuenta con muchas iniciativas que le llamamos Cultura Hard Rock donde beneficiamos varias comunidades con almuerzos y algunos comedores escolares locales, tambi\u00e9n al cuerpo de bomberos, Defensa Civil y a la polic\u00eda, con algunos de sus eventos culturales.<\/p>\n

\u00bfPromueven la Cocina Dominicana en alguno de sus restaurantes?<\/strong><\/p>\n

Si. En el restaurante Isla y en el restaurante Barbacoa donde se hace cocina ancestral y preparamos sancocho, cocido de patas de res, pescado a la brasa, pollo ahumado en caf\u00e9, carnes asadas, tocino, fritangas. Barbacoa es la representaci\u00f3n de la cocina callejera dominicana pero a otro nivel. Tambi\u00e9n usamos el wasakaka como complemento de las carnes asadas, incluso hemos presentado el famoso Picalonga, un plato emblem\u00e1tico de la cocina dominicana con tostones y la yuca frita. Hicimos algo diferente, preparamos la longaniza de conejo,\u00a0 la morcilla de arroz con sangre, hicimos bolitas de yuca. Tratamos de promocionar la cocina dominicana de muchas formas; incluso hemos hecho un sancocho deconstruido de minuta, un pescado muy original de Miches. En cualquiera de los pa\u00edses que he trabajado, siempre he promovido su cocina local.<\/p>\n

Nos gust\u00f3:<\/strong><\/p>\n