Este s\u00e1bado 20 de octubre presentan en San Jos\u00e9 de Ocoa los resultados de casi un a\u00f1o de trabajo en la investigaci\u00f3n culinaria y gastron\u00f3mica sobre lo que se come y se produce en ese sector privilegiado de Dominicana.<\/p>\n
En rueda de prensa con la asistencia de los actores involucrados, se hizo la invitaci\u00f3n a conocer los resultados de esta investigaci\u00f3n que permite determinar la estandarizaci\u00f3n de por lo menos 10 nuevos platos ic\u00f3nicos, pero por encima de todo rescatar sabores y saberes en el marco del proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano.<\/p>\n
Rafael Read, director ejecutivo del Fondo de Desarrollo Ecotur\u00edstico de la Provincia San Jos\u00e9 de Ocoa (FONDEPROSJO), hizo la introducci\u00f3n durante la rueda de prensa, celebrada en los espacios de la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicano.<\/p>\n
Dijo que este s\u00e1bado en el Palacio Municipal de San Jos\u00e9 de Ocoa, el FONDEPROSJO presentar\u00e1 los resultados de investigaci\u00f3n junto a la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica Madre y Maestra (PUCMM), miembro del Cap\u00edtulo Dominicano de la CONPEHT, compa\u00f1eros de viaje en este hermoso trabajo de investigaci\u00f3n, adem\u00e1s de la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos y la Fundaci\u00f3n Casabe de la Escuela de Alimentos y Bebidas AyB Masters.<\/p>\n
Fue casi un a\u00f1o de trabajo, con esto vamos a poner en valor la oferta culinaria de la provincia de San Jos\u00e9 de Ocoa.<\/p>\n
Anuncia Read que habr\u00e1 un show de cocina, \u201cdonde gracias a la ayuda de la chef Solangel Vel\u00e1zquez tendremos degustaci\u00f3n de unos platos que se consensuaron con los chef que participan en esa presentaci\u00f3n\u201d. Tendr\u00e1n adem\u00e1s una exhibici\u00f3n y venta de higo, naranja en conserva, arepa de ma\u00edz tierno, bu\u00f1uelos en alm\u00edbar, entre otros.<\/p>\n
Anuncia adem\u00e1s que a partir de este a\u00f1o se realizar\u00e1 el evento anualmente para que los dominicanos de todas las regiones puedan asistir.<\/p>\n
Cit\u00f3 a Isabel Castillo, de Comida de la Casa, como una de las actrices importante de este proceso, porque all\u00ed se repitieron muchos de los platos de la provincia.<\/p>\n
Destac\u00f3 el trabajo t\u00e9cnico de las profesoras Clara Barriola y Miriam Laureano, de la PUCMM, quienes con los alumnos y con par\u00e1metros acad\u00e9micos, realizaron el trabajo de campo.<\/p>\n
\u201cQueremos tambi\u00e9n hacerle un homenaje al se\u00f1or Heriberto Ort\u00edz Ort\u00edz (Don Bertico), quien tiene m\u00e1s de 60 a\u00f1os elaborando la raspadura. \u00c9l es un cultor de Sabana Larga. Tambi\u00e9n vamos a presentar los platos de Mabel, de Do\u00f1a Nena, Do\u00f1a Lol\u00edn y la Comida de la Casa.\u201d<\/p>\n
La esencia de la Gastronom\u00eda Dominicana<\/strong><\/p>\n Luego le correspondi\u00f3 a Juan Febles hablar sobre el proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano, que es una iniciativa de la Fundaci\u00f3n Casabe en colaboraci\u00f3n con la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos, la cual consiste en exponer la esencia de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que tiene el pueblo dominicano.<\/p>\n \u201cUna de las cosas que nos da m\u00e1s orgullo en esta investigaci\u00f3n, es que nos ha permitido aprender una tradici\u00f3n culinaria que nos permite rescatar esos sabores y saberes.\u201d<\/p>\n Estamos poniendo ante el pa\u00eds unos conocimientos culinarios variados y profundos, y si las provincias saben aprovechar estas investigaciones, podr\u00e1n fortalecer su identidad culinaria y su producci\u00f3n; y podr\u00e1n atraer turistas desde el concepto de la gastronom\u00eda local, expres\u00f3 Febles.<\/p>\n Para nosotros es un honor haber contado con el apoyo de todos y lograr este trabajo, dijo.<\/p>\n Trabajo de la PUCMM<\/strong><\/p>\n Posteriormente hizo uso de la palabra la profesora Clara Barriola, del departamento de Gastronom\u00eda y Turismo de la PUCMM.<\/p>\n Explic\u00f3 el practicum, metodolog\u00eda utilizada para el trabajo de campo, que es una modalidad de consultor; la inici\u00f3 la Universidad George Washington, con Don Hosking quien la present\u00f3 a la OMT que la ha asumido como la metodolog\u00eda a utilizar. Antes de iniciar el proyecto, la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos imparti\u00f3 dos talleres para ense\u00f1ar a los equipos a realizar esta metodolog\u00eda.<\/p>\n \u201cSe identifica al cliente, en este caso la Fundaci\u00f3n Sabores, \u00a0los lineamientos que quiere el cliente y se inicia el trabajo de campo que nos permiti\u00f3 detectar muchas coincidencias, \u00a0se identificaron a los actores,\u00a0 y ese equipo inicia una serie de investigaci\u00f3n desde los antecedentes de la gastronom\u00eda hasta las historias vivas sobre la elaboraci\u00f3n de los\u00a0 platos y los insumos.\u201d<\/p>\n A esto hay que agregar que los estudiantes aprenden a investigar, al desarrollar esas destrezas, concluy\u00f3.<\/p>\n Por su parte, la profesora Miriam Laureano se\u00f1al\u00f3 que \u201cnos reunimos con diferentes actores, historiadores, ciudadanos y sobre todo con gente mayor que tuviera recuerdos de infancia de lo que se com\u00eda en su vida diaria, lo que com\u00edan sus abuelos. Con esa informaci\u00f3n identificamos cu\u00e1les eran los platos esenciales unidos a la producci\u00f3n agr\u00edcola, que son muy distintos a otros platos, a veces parecidos con ingredientes muy particulares, lo que nos permiti\u00f3 identificar unas 10 recetas tradicionales, distintas a las que se conoc\u00edan\u201d.<\/p>\n San Jos\u00e9 de Ocoa se conoce por sus dulces, pero tambi\u00e9n investigamos varios platos salados y de eso vamos a hablar este s\u00e1bado, agreg\u00f3.\u00a0<\/strong><\/p>\n Proyecto exitoso<\/strong><\/p>\n Bol\u00edvar Troncoso, presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos, cerr\u00f3 la rueda de prensa se\u00f1alando que la Fundaci\u00f3n se siente honrada, altamente satisfecha, gloriada por este proyecto exitoso de San Jos\u00e9 de Ocoa, desarrollado por instituciones con el soporte del FONDEPROSJO, alianza estrat\u00e9gica que permiti\u00f3 esta investigaci\u00f3n con el apoyo de la PUCMM, la CONPEHT y de su gente de San Jos\u00e9 de Ocoa.<\/p>\n Destac\u00f3 que es una provincia bendecida \u201cen la ladera sur de la cordillera central con dos valles intramontanos, alturas diferentes que generan zonas microclim\u00e1ticas y bioclim\u00e1ticas para definir su diversidad productiva, tales como \u00a0papas, hortalizas, en un ecosistema \u00fanico, de bosque h\u00famedo, de monta\u00f1a y busque seco, similar al clima mediterr\u00e1neo, lo que explica la producci\u00f3n de higos, o Rancho Arriba el otro sector, ubicado sobre los 700 metros, lo que lo convierte en el mayor productor de cultivo controlado, de papa, aj\u00edes morrones, aguacate de altura, del higo, de la producci\u00f3n de caf\u00e9 de monta\u00f1a de alta calidad, unido a los trapiches, la famosa galleta ocoe\u00f1a, hacen de esta provincia una con identidad culinaria muy especial\u201d.<\/p>\n Los platos ic\u00f3nicos de San Jos\u00e9 de Ocoa llevan una condimentaci\u00f3n y una preparaci\u00f3n diferente a las de otras provincias, por eso invitamos a los vecinos de La Vega, de Peravia y de Azua a asistir al evento el pr\u00f3ximo 20 de octubre, a partir de las 3:00 de la tarde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Este s\u00e1bado 20 de octubre presentan en San Jos\u00e9 de Ocoa los resultados de casi un a\u00f1o de trabajo en la investigaci\u00f3n culinaria y gastron\u00f3mica sobre lo que se come y se produce en ese sector privilegiado de Dominicana. 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