{"id":4009,"date":"2018-09-16T19:21:54","date_gmt":"2018-09-16T23:21:54","guid":{"rendered":"http:\/\/foodieandtraveler.com\/?p=4009"},"modified":"2018-09-17T07:30:56","modified_gmt":"2018-09-17T11:30:56","slug":"ludovic-chesnay-deslumbra-los-dominicanos-tecnicas-la-alta-pasteleria-francesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/ludovic-chesnay-deslumbra-los-dominicanos-tecnicas-la-alta-pasteleria-francesa\/","title":{"rendered":"Ludovic Chesnay deslumbra a los dominicanos con sus t\u00e9cnicas de la alta pasteler\u00eda francesa"},"content":{"rendered":"

El Centro de Capacitaci\u00f3n en Panader\u00eda y Pasteler\u00eda (CEDECAP) fue el escenario donde el chef pastelero de origen franc\u00e9s Ludovic Chesnay present\u00f3 durante tres d\u00edas t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas y vanguardistas de la pasteler\u00eda francesa. Diversos reposteros, pasteleros y chef, estuvieron participando en esta interactiva experiencia.<\/p>\n

Este afamado chef, instructor de Elle & Vire, enfatiz\u00f3 en la importancia de trabajar con productos de excelente calidad, ya que en la pasteler\u00eda el resultado final de un postre lo determina sus ingredientes. <\/em>\u201c<\/em>Lo primero es que, debemos dejar atr\u00e1s el uso de la crema vegetal, la margarina y alimentos hidrogenados en la pasteler\u00eda, ya que no es saludable para la salud. Debemos optar por el uso de colorantes naturales y dejar de usar colorantes qu\u00edmicos. La Rep\u00fablica Dominicana, es una isla que cuenta con muchos ingredientes locales, y debe enfocarse en trabajar con estos<\/em>\u201d<\/em>, expres\u00f3 Chesnay, quien vino al pa\u00eds gracias a la empresa Mundo de Distribuci\u00f3n (Mundisa).<\/p>\n

\u201c<\/em>La tendencia actual en la pasteler\u00eda es simple, la francesa sigue siendo la l\u00edder en el mundo y creadora de tendencias, pero en la actualidad la pasteler\u00eda japonesa es muy famosa. Los japoneses pueden tomar las t\u00e9cnicas tradicionales y fusionarlas, como lo hicimos en el taller con la pasta Choux (masa t\u00edpica francesa de algunos pasteles) que originalmente viene de Italia, luego llega a Francia y los japoneses hacen con esto una reinventiva. En Am\u00e9rica se trabaja con la tendencia brit\u00e1nica, tratando de hacerla m\u00e1s moderna y cada quien la adapta a su entorno, pero la nuestra, sigue siendo la ra\u00edz de la pasteler\u00eda<\/em>\u201d<\/em> Enfatiz\u00f3 este gran maestro, quien expres\u00f3 su agradecimiento con la marca y la oportunidad de compartir sus conocimientos con profesionales de la Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n

Croissant franc\u00e9s, Mosaico de Hojaldre, Mil Hojas sedosa con dulce de leche, Peque\u00f1os pasteles de hojaldre de avellana y lim\u00f3n, Selva Negra aderezada, Maiz en todas sus formas y Club S\u00e1ndwich de frutilla, fueron algunos de los postres creados por Ludovic Chesnay en compa\u00f1\u00eda de expertos en pasteler\u00eda y gastronom\u00eda como: Mart\u00edn Omar, Ana Lebr\u00f3n, Mily Pimentel, Miriam de Gautreaux, Karen And\u00f3n, Senci\u00f3n L\u00f3pez, Estefan\u00eda N\u00fa\u00f1ez, Helena O\u00b4Rourke, Miguel Savi\u00f1\u00f3n Brouwer, Rosangel Dumet, Greisy Saint Hilaire, Gisselle Abel, Jackie Rodr\u00edguez, Noris y Rosa Columna, entre otros.<\/p>\n