{"id":3615,"date":"2018-05-01T22:07:55","date_gmt":"2018-05-02T02:07:55","guid":{"rendered":"http:\/\/foodieandtraveler.com\/?p=3615"},"modified":"2018-05-01T22:10:57","modified_gmt":"2018-05-02T02:10:57","slug":"mares-la-cocina-atrevida-vanguardista-sibarita-del-chef-rafael-vasquez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/mares-la-cocina-atrevida-vanguardista-sibarita-del-chef-rafael-vasquez\/","title":{"rendered":"Mares: La cocina atrevida, vanguardista y sibarita del chef Rafael V\u00e1squez"},"content":{"rendered":"

Llegamos al Restaurante Mares<\/em><\/strong><\/a> y desde la entrada, nos recibi\u00f3 Rafael, con esa calidez innata que caracteriza su personalidad, mientras nos conduc\u00eda por un lugar m\u00e1gico, encantador, lleno de arte, donde cada \u00e1rbol, pieza, rinc\u00f3n u objeto, cuenta una historia inmortalizada por d\u00e9cadas.<\/p>\n

Mares<\/em><\/a> es un espacio donde deleitas tus sentidos y cuando tienes la oportunidad de probar la cocina sin pretensiones pero llena de sabores del chef Rafael V\u00e1squez, te das cuenta que su comida est\u00e1 a otro nivel donde fusiona los mejores ingredientes con productos locales para mostrar una cocina dominicana con un nuevo traje.<\/p>\n

Despu\u00e9s de degustar ricos manjares y comernos un rico postre, conversamos con \u00e9l de su trayectoria, el concepto de su cocina y por supuesto, su visi\u00f3n del crecimiento de la gastronom\u00eda dominicana.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo define el concepto de su cocina?<\/strong><\/p>\n

Mi cocina es creativa, fusi\u00f3n, una mezcla de los pa\u00edses donde he trabajado y viajado y de los que visito. Viajo constantemente para conocer la cultura y tradiciones de esos pa\u00edses, en cada plato hay un sello de algo dominicano. Mi cocina es b\u00e1sicamente de tradici\u00f3n, de mis abuelos. A mi abuelo le gustaba mucho comer y mi abuela era sibarita, le encantaba cocinar. Yo trato de ser diferente, ya pas\u00e9 la etapa de tratar de cocinar comida francesa, italiana o americana. Yo tengo mi propio sello, una comida dominicana, una comida de Rafael V\u00e1squez.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les ingredientes has tra\u00eddo de las visitas de otros pa\u00edses y la ha incorporado a su cocina?<\/strong><\/p>\n

Te voy a mencionar como ejemplo el foei gras<\/em><\/a> que proviene de la cocina francesa, lo incorpor\u00e9 a un plato muy criollo, croquetas de yuca rellenas de queso de cabra y manzanas o cualquier otra fruta de temporada.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido la aceptaci\u00f3n que ha tenido frente al mercado local con la cocina dominicana que presenta?<\/strong><\/p>\n

La aceptaci\u00f3n ha sido muy buena, especialmente con el mercado americano que nos visita, hu\u00e9spedes que se alojan mayormente en el Hotel Casa Colonial<\/a> <\/strong><\/span>\u00a0y se atreven a probar una cocina dominicana diferente. Hay mucha gente que ha probado nuestro chivo o las arepitas de yuca con ese toque de an\u00eds, muy peculiar de la cocina de la abuela y de verdad que quedan sorprendidos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 platos recomiendas probar a un comensal que viene por primera vez al restaurante Mares?<\/strong><\/p>\n

Somos muy populares, a la gente le encanta el sushi con pl\u00e1tano maduro. Recomiendo probar el pulpo, el foei gras, el camar\u00f3n tempura, el mero con camarones en salsa de estrag\u00f3n, Mofonguito con chivo, que de hecho, fui uno de los primeros en crear este plato. Tambi\u00e9n nuestro Salpic\u00f3n de mariscos, el chivo, el ceviche y no puedo dejar de mencionar nuestro rico sancocho dominicano.<\/p>\n

Y si hablamos de postre \u00bfCon qu\u00e9 les endulzas el paladar a los comensales?<\/strong><\/p>\n

Tengo algo tradicional que es el flan, lo preparo con coco y queso,\u00a0 queda espectacular. Tambi\u00e9n un creme brulle <\/em>y algo que suena muy tipo comida chatarra, pero no lo es, Taco de pi\u00f1a acompa\u00f1ado con un helado de dulce de leche.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo puedes describirme el ambiente de Mares en su totalidad?<\/strong><\/p>\n

Este es un jard\u00edn de la casa familiar donde nac\u00ed, del lado de la casa paterna ahora hay un atelier de arte de mi padre, tenemos 4 mil metros cuadrados de naturaleza, mi hermana tiene una academia de ballet, m\u00fasica, clase de piano y pintura. En mi lado, tengo el espacio de la gastronom\u00eda, nosotros vivimos en un peque\u00f1o oasis y un peque\u00f1o mundo del arte, somos artistas, somos sensibles.<\/p>\n

H\u00e1blenos del peque\u00f1o museo que tienen para los turistas<\/strong><\/p>\n

Fue creado hace un par de a\u00f1os cuando comenzaron a llegar los cruceros a Puerto Plata, para brindar un poco de historia a los turistas; mucha gente cree que comenz\u00f3 con la llegada de Crist\u00f3bal Col\u00f3n a nuestra isla, pero no es as\u00ed. Ya exist\u00edan nuestros ind\u00edgenas y es por eso que en ese peque\u00f1o espacio hay mapas, ilustraciones y elementos donde se les cuenta un poco de la historia de los ta\u00ednos. Un trapiche como forma de mostrar la zafra en los ingenios, de hecho el t\u00fanel que existe llegando a Puerto Plata, era parte del camino del tren para transportar la ca\u00f1a de az\u00facar. Tenemos diversos productos criollos a la venta, como marcas aut\u00e9nticas dominicanas que incluyen el cacao, nuestro ron, artesan\u00eda de productores locales que sirven como recuerdos para los visitantes de otros pa\u00edses.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido la evoluci\u00f3n que ha visto de la cocina dominicana y la receptividad del dominicano promedio con las propuestas que est\u00e1 trabajando usted y otros chefs locales?<\/strong><\/p>\n

Pienso que nuestro mercado local no est\u00e1 valorando tanto esto, el extranjero es mucho m\u00e1s receptivo a la hora de pagar por un plato de creaci\u00f3n dominicana, duele decirlo, pero muchas veces nuestra gente suele apoyar y consumir la cocina de otros pa\u00edses, m\u00e1s que la nuestra.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 otros conceptos complementan la oferta culinaria de este espacio en Mares?<\/strong><\/p>\n

Tenemos otros conceptos para complementar la oferta de los millennials, donde los j\u00f3venes tuvieran un espacio para probar su comida mientras los padres est\u00e1n en mares, un espacio adulto contempor\u00e1neo. Creamos un sitio de sushi, tacos y mofongo. Tenemos dos platos insignia que son la chancleta y el calipso<\/em>. La chancleta es con pl\u00e1tano verde, como la suela de un zapato, con pollo arriba, crema y queso gratinado. El calipso es hecho con pl\u00e1tano maduro. Tambi\u00e9n tenemos los tostones rellenos, puedo asegurarte que fui una de las primeras personas que introdujo este plato al pa\u00eds. Las tenemos con lamb\u00ed, camarones, bacalao. A nuestra juventud les gusta la hamburguesa y nosotros tenemos para complementar la misma, las papas fritas mas crujientes de toda la zona.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 bebidas ofrecen para complementar la oferta culinaria del restaurante?<\/strong><\/p>\n

Tenemos una peque\u00f1a pero exclusiva selecci\u00f3n de vinos con diferentes tipos de uvas como la riesling, chardonnay, sauvignon blanc, contamos con uno de los mejores vinos rosados del mercado, en los tintos un Syrah, varios vinos de alta gama del Priorat en Espa\u00f1a, Riviera del Duero, Bordeaux, Saint Emilion, de Am\u00e9rica del Sur, vinos chilenos del \u00e1rea de Mendoza y vinos j\u00f3venes que est\u00e1n en auge, la gente quiere probar cosas nuevas.<\/p>\n

Platos que probamos:<\/p>\n