{"id":3603,"date":"2018-04-28T21:04:15","date_gmt":"2018-04-29T01:04:15","guid":{"rendered":"http:\/\/foodieandtraveler.com\/?p=3603"},"modified":"2018-04-28T21:05:00","modified_gmt":"2018-04-29T01:05:00","slug":"helmut-sugg-la-reinvencion-chef-cocina-comensales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/helmut-sugg-la-reinvencion-chef-cocina-comensales\/","title":{"rendered":"Helmut Sugg, la reinvenci\u00f3n de un chef que cocina para pocos comensales"},"content":{"rendered":"

La experiencia gastron\u00f3mica de Helmut Sugg es impresionante. Ha recorrido lugares llevando su arte culinario desde Bavaria, Inglaterra y Suiza, hasta que decidi\u00f3 venir al pa\u00eds en la d\u00e9cada de los 80\u00b4s y desde entonces se enamor\u00f3 de esta tierra, de su gente, su cultura y el gran mercado de productos e ingredientes que encontr\u00f3 para dar riendas sueltas a su creatividad dentro de la cocina. Le conoc\u00ed siendo el chef ejecutivo en un complejo hotelero de Puerto Plata y a\u00f1os despu\u00e9s, nos abre las puertas de su casa para ser un invitado, un comensal que degustaba su comida tan exquisita, con tantos sabores en un mismo plato y con tantas atenciones que maravillaron el paladar sibarita m\u00edo y de Ayesha Abreu.<\/p>\n

Table One<\/a><\/strong><\/span> es el nuevo concepto que maneja a la perfecci\u00f3n este chef con un men\u00fa ideado en almuerzo o cena para un selecto grupo de personas, m\u00e1ximo diez. Nos sentamos a almorzar en su terraza trasera, en una mesa bien puesta, con copas de vino y como buenos espectadores, la mejor vista al campo de golf en Costambar.<\/p>\n

Despu\u00e9s del almuerzo y de escuchar las an\u00e9cdotas de su encantadora esposa Amparo, procedimos \u00a0conversar con \u00e9l de esta nueva etapa de su vida.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo surge la idea de crear Table One?<\/strong><\/p>\n

Tengo 45 a\u00f1os de experiencia trabajando en la cocina, en de 10 pa\u00edses. Vine al pa\u00eds como asistente de chef, trabaj\u00e9 en Casa de Campo y luego en varias cadenas hoteleras de Puerto Plata. El a\u00f1o pasado decid\u00ed retirarme de la hoteler\u00eda para dedicarme a mi proyecto, una sola mesa para comensales que pueda recibir para el almuerzo o cena; deseo que el concepto sea as\u00ed peque\u00f1o, de 4 a 8 personas, algo muy exclusivo, diferente, es una tem\u00e1tica que est\u00e1 de moda en otros pa\u00edses, donde el chef abre las puertas de su casa a diferentes personas que a veces no se conocen entre s\u00ed, pero terminan formando un lazo de amistad y disfrutando por supuesto la comida y el ambiente.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el men\u00fa que identifica a Table One<\/span>\u00a0<\/a>?<\/strong><\/p>\n

Tenemos alrededor de siete men\u00fas, una fusi\u00f3n de la cocina cl\u00e1sica (francesa, alemana) con productos locales, cocina asi\u00e1tica que puedes degustar en las entradas, plato fuerte o postres; una combinaci\u00f3n de diferentes culturas y nacionalidades. Me gusta inventar platos nuevos. Tenemos por ejemplo arepas colombianas como entradas y algunos platillos mezclados de la cocina criolla y que a la gente le ha gustado mucho. El men\u00fa que ofrecemos es para todo el grupo, pero somos muy receptivos ante las sugerencias, podemos sustituir una carne por otra o incorporar una opci\u00f3n vegetariana para los que no comen carne.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los platos que recomienda a los comensales que desean vivir una gran experiencia gastron\u00f3mica?<\/strong><\/p>\n

El antipasto mixto porque pueden disfrutar en un solo plato diversos productos con sabores distintos. Ofrecemos carnes importadas de muy buena calidad, procuramos que en un mismo plato puedan disfrutar diferentes opciones, sabores y texturas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de bebidas ofrecen para complementar el almuerzo o cena?<\/strong><\/p>\n

Tenemos un trago de bienvenida con el que recibimos a cada uno de nuestros invitados o comensales, es nuestro trago signature. <\/em>Tenemos una peque\u00f1a selecci\u00f3n de vinos y la opci\u00f3n de que el cliente pueda traer su botella de vino preferida, nosotros s\u00f3lo cobramos el descorche.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido la aceptaci\u00f3n que ha tenido Table One por parte de los comensales?<\/strong><\/p>\n

La idea comenz\u00f3 recibiendo uno y dos domingos al mes a pocos comensales, ahora tenemos disponibles seis d\u00edas a la semana donde puedo cocinar para la gente que hace sus reservaciones. Los s\u00e1bados por ejemplo, hacemos parrillada y la acompa\u00f1amos con yuca encebollada, a la gente le fascina. Tambi\u00e9n bollos de ma\u00edz con rellenos de diferentes quesos. Me gustan los ingredientes frescos, pescados como el carite, el dorado y camarones frescos de pescadores locales.<\/p>\n

\u00bfCon cu\u00e1nto tiempo debe hacerse la reservaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

El tiempo m\u00ednimo son 24 horas, o sea un d\u00eda antes para poder tener todos los ingredientes frescos y por supuesto preparar toda la log\u00edstica para ofrecer el excelente servicio que nos caracteriza.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido el reto profesional que ha enfrentado al venir de grandes cocinas a un espacio m\u00e1s \u00edntimo y para menos personas?<\/strong><\/p>\n

En las cadenas hoteleras un chef no cocina, est\u00e1 atento a otras log\u00edsticas dentro de la misma, pero ahora estoy disfrutando esa faceta de cocinar a mi manera, con los detalles e ingredientes que minuciosamente puedo elegir. Hay muchas t\u00e9cnicas b\u00e1sicas de la cocina que se han perdido y estoy justo poni\u00e9ndolas en pr\u00e1ctica.<\/p>\n

\u00bfPor medio de cu\u00e1les v\u00edas se puede reservar una mesa en Table One?<\/strong><\/p>\n

Pueden reservar por medio de nuestro fanpage<\/em> de Facebook o por medio del website\u00a0www.tableone-puertoplata.com<\/p>\n

Atenci\u00f3n foodies y sibaritas. Cuando deseen vivir una experiencia gastron\u00f3mica a otro nivel en Puerto Plata, con un chef personalizado y con un men\u00fa ultra delicioso, entonces deben reservar en Table One.<\/p>\n