{"id":3580,"date":"2018-04-27T01:50:00","date_gmt":"2018-04-27T05:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/foodieandtraveler.com\/?p=3580"},"modified":"2018-04-27T01:51:38","modified_gmt":"2018-04-27T05:51:38","slug":"miguel-angel-munoz-chef-vanguardista-perfeccionista-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/miguel-angel-munoz-chef-vanguardista-perfeccionista-la-cocina\/","title":{"rendered":"Miguel \u00c1ngel Mu\u00f1oz, un chef vanguardista y perfeccionista en la cocina"},"content":{"rendered":"
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\u00ab<\/em><\/strong>Los cocineros <\/em><\/strong>somos como un artista cuando pinta un cuadro, que ve mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que tiene en frente<\/em><\/strong>\u00bb<\/em><\/strong>. <\/em><\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n

Los hoteles se preocupan cada d\u00eda por ofrecer a sus comensales una gastronom\u00eda que sobrepase sus expectativas. El Hotel Atmosphere<\/a>, un concepto s\u00f3lo para adultos en Playa Dorada, Puerto Plata, cuenta con una cocina vanguardista, con matices y sabores propios de la cocina mediterr\u00e1nea bajo la direcci\u00f3n del chef Miguel \u00c1ngel Mu\u00f1oz quien vino desde Espa\u00f1a a crear una propuesta que deleita el paladar de los comensales. Tuvimos la oportunidad de conocer sus platos, degustar sus creaciones y por supuesto, conocer mediante una entrevista, un poco de su arte culinario.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde adquiriste la formaci\u00f3n y experiencia gastron\u00f3mica que desarrollas hoy d\u00eda en Atmosphere?<\/strong><\/p>\n

Yo vengo de una familia con tradici\u00f3n de cocineros, mi padre fue chef corporativo de una cadena de hoteles en Europa, desde peque\u00f1o, ech\u00e9 los dientes tras las estufas. He seguido mi trayectoria profesional siempre combinando los estudios con mi profesi\u00f3n. Esto lo llevo en la sangre y porque es lo que mejor s\u00e9 hacer. He viajado mucho, es la \u00fanica manera de aprender, conociendo culturas, otras cocinas, otros sistemas de trabajar, ahora ya me voy a establecer aqu\u00ed, donde pondr\u00e9 en pr\u00e1ctica los conocimientos que aprend\u00ed por parte de mis profesores, maestros de la de la cocina cl\u00e1sica que siempre perdurar\u00e1, combin\u00e1ndola con la cocina moderna y vanguardista. Estamos enfocados en ofrecer a los comensales una propuesta m\u00e1s sana, con menos carbohidratos, rica en sabor, variada y con una presentaci\u00f3n moderna, para diferenciarnos un poco de lo cl\u00e1sico que existe en el mercado. Quiero enfocarme en una propuesta un poco minimalista, buscando por supuesto satisfacer junto a mi equipo de cocina, la demanda de los comensales.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el sello que caracteriza tu cocina?<\/strong><\/p>\n

Yo siempre ando buscando la perfecci\u00f3n en cada una de mis creaciones, es algo que estoy consiguiendo y considero que en este hotel voy a lograrlo, mi cocina se caracteriza por estar llena de sabores y m\u00e1s que nada, despertar el paladar de cada uno de los clientes que se hospedan en esta propiedad.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la propuesta que podemos encontrar en los restaurantes de este hotel?<\/strong><\/p>\n

Contamos con el Restaurante gourmet Victoria<\/strong>, la carta de su men\u00fa es corta, pero con platos selectos y elaborados con mucho cari\u00f1o, porque una receta que no est\u00e9 preparada con mucho cari\u00f1o, tiene mucho que perder. Tenemos tambi\u00e9n el restaurante Mozzarella<\/strong> con tendencia mediterr\u00e1nea e italiana; he apostado a tener platos tradicionales con su historia, poni\u00e9ndole siempre el toque vanguardista. Tenemos tambi\u00e9n el Beach Snack Club<\/strong> en el \u00e1rea de playa, algo m\u00e1s informal, pero exquisito.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido el mayor reto que ha encontrado al venir de Europa al Caribe?<\/strong><\/p>\n

Tengo aproximadamente 15 a\u00f1os que estoy yendo y viniendo de esta isla, mi esposa es dominicana y cuando he trabajado aqu\u00ed en este pa\u00eds, siempre he respetado mucho la cocina dominicana, tambi\u00e9n he trabajado en otros pa\u00edses como chef corporativo, he estado en Cuba, M\u00e9xico, he trabajado con el chef japon\u00e9s Kenji Fuyisawa<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n con un chef Hind\u00fa, me gusta ir tras la innovaci\u00f3n, ahora estoy aqu\u00ed en Puerto Plata y es donde me voy a quedar. Estoy muy contento y satisfecho del trabajo que estoy realizando.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ve la percepci\u00f3n del hu\u00e9sped con relaci\u00f3n a la cocina moderna frente a p\u00fablico m\u00e1s sibarita?<\/strong><\/p>\n

Es una tendencia que no s\u00f3lo pasa aqu\u00ed, sino en otros pa\u00edses, pero nosotros como cocineros, tenemos la gran responsabilidad de propiciar estos cambios, somos como un artista cuando pinta un cuadro, que ve mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que tiene en frente. Este cambio tambi\u00e9n lo propicio cuando formo a mi equipo, les hago entender que ellos son artistas dentro de la cocina, sin olvidar por supuesto complacer al cliente.<\/p>\n

En general, \u00bfC\u00f3mo define la cocina del hotel Atmosphere?<\/strong><\/p>\n

Estamos trabajando en conjunto propiciando cambios, mi equipo de cocina es nuevo, pero le ponen muchas ganas a todo, los cambios no se hacen de la noche a la ma\u00f1ana, m\u00e1s estoy seguro que dentro de seis meses todo ser\u00e1 diferente. Nos enfocamos en una cocina m\u00e1s minimalista y sana, porque hay una tendencia hacia lo saludable que no podemos obviar y queremos mantener ese balance entre el buen comer y lo saludable.<\/p>\n

Estamos convencidos de que Miguel \u00c1ngel Mu\u00f1oz seguir\u00e1 desarrollando a la perfecci\u00f3n su oficio y poniendo pasi\u00f3n a cada una de sus creaciones, una gastronom\u00eda con ingredientes frescos, llena de sabores y con tendencias modernas que ser\u00e1 bien valorada por los foodies y gourmands que se hospeden en el hotel Atmosphere en Playa Dorada.<\/p>\n