{"id":3402,"date":"2018-03-08T16:00:54","date_gmt":"2018-03-08T20:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/foodieandtraveler.com\/?p=3402"},"modified":"2018-03-08T17:00:40","modified_gmt":"2018-03-08T21:00:40","slug":"la-exquisita-propuesta-gastronomica-del-catalonia-santo-domingo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/la-exquisita-propuesta-gastronomica-del-catalonia-santo-domingo\/","title":{"rendered":"La exquisita propuesta gastron\u00f3mica del Catalonia Santo Domingo"},"content":{"rendered":"

Rep\u00fablica Dominicana presenta cada vez m\u00e1s una demanda tur\u00edstica en los hoteles de ciudad. El Catalonia Santo Domingo<\/span><\/strong><\/a>, trabaja con esmero y pasi\u00f3n, el tema fundamental para un comensal que viene de diversas partes del mundo: su gastronom\u00eda.<\/p>\n

Su cocina, es una fusi\u00f3n de sabores del mediterr\u00e1neo y la mejor selecci\u00f3n de productos locales, bajo la direcci\u00f3n de German P\u00e9rez, chef ejecutivo del restaurante Filigrana. Tuvimos la oportunidad de conversar con \u00e9l y conocer todo lo que ofrece el Catalonia para el p\u00fablico nacional e internacional.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 est\u00e1 enfocado el Catalonia Santo Domingo en la parte gastron\u00f3mica?<\/strong><\/p>\n

Estamos enfocados en ser muy innovadores, que todas las personas que vengan al hotel, tengan una excelente experiencia. Nuestro restaurante Filigrana, es el quinto de la cadena Catalonia; los otros se encuentran \u00a0en Madrid, Mallorca y Barcelona. Trabajamos con un equipo de cocina muy profesional, donde todos compartimos ideas. Tratamos de hacer una combinaci\u00f3n entre la cocina mediterr\u00e1nea y la cocina criolla dominicana, en base a productos frescos, de temporada y locales como el chillo, langostas, el chivo proveniente de Azua, los camarones de S\u00e1nchez, entre otros, donde al final, incorporamos un poco del sabor de la cocina europea y dominicana.<\/p>\n

Dentro de esa fusi\u00f3n que haces, \u00bfcu\u00e1les platos tienen el sello de la cocina espa\u00f1ola y la dominicana?<\/strong><\/p>\n

Te puedo mencionar el Meloso de chivo con una envoltura de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/em><\/strong>, un producto muy mediterr\u00e1neo, cocido al alto vac\u00edo. Ah\u00ed tenemos la combinaci\u00f3n de ambas cocinas en un exquisito plato. Tambi\u00e9n en Sancocho dominicano con productos locales<\/em><\/strong>, al cual le agregamos hierbas de la regi\u00f3n de Espa\u00f1a. Tratamos de hacer un men\u00fa muy competitivo, en los hoteles cada d\u00eda nos esforzamos m\u00e1s para brindarles al cliente, lo mejor y en Filigrana por supuesto, tratamos de ser el mejor en ese aspecto.<\/p>\n

Cu\u00e9ntanos un poco m\u00e1s del men\u00fa<\/strong><\/p>\n

Nuestro men\u00fa est\u00e1 compuesto de carnes, mariscos, arroces (paellas, asopao), cazuelas, etc. Algo muy importante es que nuestros cortes de carnes son de la mejor calidad. Cuando aperturamos el restaurante, probamos diferentes tipos de carnes, pescados y mariscos, buscamos lo mejor, tratamos de tener siempre, la mejor gama de productos. Tenemos un churrasco importado desde Estados Unidos, este tipo de carne se consume mucho en M\u00e9xico, al mercado dominicano tambi\u00e9n le encanta, es un proveedor local. Junto a esto, trabajamos t\u00e9cnicas modernas de cocina con nitr\u00f3geno y una presentaci\u00f3n muy elegante. Trabajamos con humos tambi\u00e9n en alguno de nuestros platos.<\/p>\n

En la parte de maridaje de los platos, \u00bfC\u00f3mo logran esa sinergia entre la comida y el vino? <\/strong><\/p>\n

Estamos y hemos trabajado con un men\u00fa maridaje a cinco tiempos llamado Caf\u00e9 del mar. Nuestro gerente de alimentos y bebidas junto a nuestro director general, son fan\u00e1ticos del vino. Hacemos una presentaci\u00f3n de los platos, catamos varios vinos y luego, decidimos cual es el indicado para cada plato; es un proceso donde se involucran varias personas del hotel, hasta encontrar el vino que mejor armonice con cada propuesta culinaria.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido la receptividad del comensal nacional e internacional al probar la cocina del Restaurante Filigrana?<\/strong><\/p>\n

La raz\u00f3n por la cual decidimos hacer la fusi\u00f3n de la cocina local dominicana con la mediterr\u00e1nea, es precisamente por la necesidad de un p\u00fablico extranjero que se hospeda en el hotel y deseaban probar la cocina dominicana, obviamente cuando se viaja a un pa\u00eds distinto al tuyo, deseas probar la comida de ese lugar y justo pensamos en esto. El dominicano que visita el restaurante, se lleva una nueva experiencia en su paladar, lo mismo pasa con el mercado internacional.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son esos ingredientes que no deben faltar en tu cocina para lograr tus mejores recetas?<\/strong><\/p>\n

Dentro de la cocina y en funci\u00f3n a nuestra propuesta, trato de utilizar la leche de coco, tambi\u00e9n el curry para la comida mediterr\u00e1nea, y productos locales como camarones, pulpo, langostas, combinados con cardamomo, pimientas de diferentes colores, sales de diferentes sabores y otros productos que vienen directamente desde Barcelona.<\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 frecuencia se cambia el men\u00fa del restaurante?<\/strong><\/p>\n

Contamos con platos emblem\u00e1ticos que generalmente no cambiamos en el men\u00fa, como el Tataki de Salm\u00f3n, El Tartar de At\u00fan, El Gazpacho<\/strong>, son platos que por tradici\u00f3n, no se deben cambiar. Nos reunimos una vez al a\u00f1o todos los chefs ejecutivos de Filigrana y proponemos nuevas recetas; los que traemos a Rep\u00fablica Dominicana, le damos ese toque nacional. Cambiamos la carta dos veces al a\u00f1o. Contamos con festivales gastron\u00f3micos tem\u00e1ticos cada mes, lo que nos hace tener una diversidad de platos. Tenemos semanalmente un especial del chef<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son esos tres platos que debe probar un comensal en Filigrana para tener una extraordinaria experiencia culinaria?<\/strong><\/p>\n

Yo recomiendo el Tataki de salm\u00f3n con un alioli de wasabi<\/em><\/strong> y mango ahumado<\/em><\/strong>. Recomiendo probar la Lasa\u00f1a de portobello con langosta<\/em><\/strong> y nuestro plato degustaci\u00f3n con cuatro tipo de carnes y guarnici\u00f3n con sal del Himalaya<\/em><\/strong> donde el comensal puede ponerle el toque a su gusto.<\/p>\n

\u00bfDesde qu\u00e9 hora est\u00e1 abierto al p\u00fablico el restaurante para los comensales?<\/strong><\/p>\n

Abrimos de lunes a domingo desde las 12 del medio d\u00eda hasta las 11 de la noche, ofreciendo almuerzo y cena. Los domingos contamos con un BBQ en el \u00e1rea de la piscina de 12 del medio d\u00eda hasta las 4 de la tarde. Incluye 7 tipos de carne (baby ribs, pechugas, churrasco, Sirloin, Rib eye, T-bone, acompa\u00f1ado de diferentes guarniciones y ensaladas. Contamos con el bar Urban Pearl<\/em><\/strong> donde puedes disfrutar diferentes tragos de autor y deliciosas tapas.<\/p>\n

Si deseas probar una propuesta gastron\u00f3mica que sorprender\u00e1 tus sentidos y te har\u00e1n vivir una experiencia sorprendente, te recomendamos visitar el Filigrana del Hotel Catalonia Santo Domingo.<\/p>\n

MAS SOBRE EL CHEF GERMAN PEREZ<\/u><\/strong><\/p>\n

Naci\u00f3 en M\u00e9xico, luego se traslada a Canad\u00e1 donde se form\u00f3 como chef en una de las mejores escuelas de arte culinario y en los restaurantes m\u00e1s importantes del pa\u00eds. Viaj\u00f3 por Europa en su af\u00e1n de conocer nuevos sabores, texturas, fusiones y experiencias para llevar su cocina al m\u00e1s alto nivel.<\/p>\n

Actualmente es el chef ejecutivo del Catalonia Santo Domingo 5 estrellas, donde ha revolucionado la cocina con fusiones de sabor que atrae a los clientes m\u00e1s exigentes desde todos los puntos del pa\u00eds.<\/p>\n