La cocina dominicana es propiamente (por decirlo as\u00ed) el resultado de choques culturales que a partir de la llegada de los espa\u00f1oles en 1492, impregnaron en la isla. No es menos cierto que a la llegada de estos, nuestros tainos ten\u00edan una gama de productos e ingredientes propios de su cocina.<\/p>\n
Los espa\u00f1oles introdujeron diversos productos en forma de plantas y con la llegada de los esclavos africanos en 1507, se incorpora nuevos platos de su repertorio muy artesanal como los caldos. La cocina de los ind\u00edgenas de la \u00e9poca, era muy sencilla. El proceso mas elaborado era el del casabe. Sus platos eran t\u00edpicos de una cultura que se alimentaba de lo que la madre naturaleza le ofrec\u00eda como la yuca, el ma\u00edz, el palmito y otros tub\u00e9rculos como el mapuey. Algunos historiadores de la \u00e9poca de conquista afirman que a la llegada de los espa\u00f1oles a la isla, encontraron diversas frutas como la guayaba, jagua, lechosa, el hicaco, mam\u00f3n, jobo, guan\u00e1bana, mamey, entre otros.<\/p>\n
Su dieta cotidiana era baja en sal y prote\u00ednas ya que consum\u00edan pocas raciones de pescado de agua dulce en su segunda etapa de cazadores despu\u00e9s de conocer el m\u00e9todo rudimentario de la agricultura. Aunque debe resaltarse que los mismos recurr\u00edan a preparar asados de animales como iguanas y hut\u00edas ahum\u00e1ndolas al fuego en un proceso llamado buc\u00e1n (para preservar la carne por mucho tiempo) No es casualidad que la palabra \u201cbarbacoa\u201d sea de origen taino.<\/p>\n
Los africanos, comienzan a sacarle provecho a los tub\u00e9rculos que hab\u00eda en la isla y deciden incorporar carnes a su tradicional caldo; con la llegada de los \u201ccanarios\u201d desde Espa\u00f1a, el sancocho toma un mayor auge con la incorporaci\u00f3n de diferentes tipos de carnes. La particularidad de cada regi\u00f3n respecto a la producci\u00f3n de cultivos y animales, cre\u00f3 una gama de platos que prevalecen hoy d\u00eda como parte de la cocina tradicional que podemos encontrar, tal es el caso del \u201cChivo liniero de Montecristi\u201d, el \u201cChen-chen\u201d propio del sur y sus pueblos como: San Juan de la Maguana, Neyba, Barahona, etc. y la comida con coco procedente de la Pen\u00ednsula de Saman\u00e1.<\/p>\n
No podemos dejar de mencionar un plato t\u00edpico de origen tambi\u00e9n africano que muchas personas desconocen: El Chambre (sopa con v\u00edveres, guandules y carnes) Tambi\u00e9n el t\u00edpico \u201casopao\u201d o sopa de arroz con vegetales y carnes. El arroz trajo la benevolencia de la cocina espa\u00f1ola con platos como el \u201cmoro\u201d (arroz cocinado con habichuelas y frijoles negros) y el \u201cLocrio\u201d de quien se supone que es una imitaci\u00f3n de la paella valenciana.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda disfrutamos del plato t\u00edpico por excelencia \u201cLa bandera dominicana\u201d (arroz blanco, habichuelas guisadas , carne y ensalada) algunos suelen incorporarle pl\u00e1tano maduro frito y aguacate.<\/p>\n
Los nuevos cocineros de nuestra gastronom\u00eda, implementan ingredientes aut\u00f3ctonos y propios de la isla para combinarlos con t\u00e9cnicas modernas, fusi\u00f3n de sabores y presentaciones vanguardistas para deleitar al comensal o turista que de cualquier parte del mundo nos visita, dejando en cada bocado, una parte de nuestra rica cultura. En las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas veremos a una nueva Cocina Dominicana, con nuevos matices, con nuevo traje y con platos llenos de ese sabor que caracteriza nuestros fogones, la misma que alguna vez ante el mundo se convertir\u00e1 en una Marca Pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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