Guia AyB<\/em><\/strong><\/a><\/span>, un proyecto que plasma por medio de su plataforma de redes y web, experiencias de los lugares donde se puede disfrutar una buena gastronom\u00eda o simplemente, lugares para diferentes presupuestos, tanto en Santo Domingo como en diversas provincias del pa\u00eds.<\/p>\nHace algunas semanas, decidimos tomarnos un caf\u00e9 y ponernos al d\u00eda sobre los proyectos, el panorama gastron\u00f3mico y las cotidianidades, que tras la espuma de un capuccino y el exquisito aroma de la bebida m\u00e1s popular del planeta, conocimos sus impresiones a cerca de la cocina y otros t\u00f3picos.<\/p>\n
\u00bf<\/strong>Cu\u00e1l es el primer recuerdo foodie de la infancia que tienes en tu mente? <\/strong><\/p>\nUfff!!! Creo que nunca se lo he dicho a nadie… De ni\u00f1o (con tan solo 7 a\u00f1os) recuerdo que hac\u00edamos dulce de leche cortada y chulitos (bollos de yuca) hechos para comer en casa o para vender.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo te diste cuenta que tu sitio estaba en la cocina? <\/strong><\/p>\nLa vida me fue llevando, a pesar de que mi primer trabajo fue en los fogones antes de comenzar a estudiarlo, despu\u00e9s de mi primera clase de cocina, empec\u00e9 a entusiasmarme mucho con el tema.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el secreto para cocinar exquisito? <\/strong><\/p>\nSi seleccionas buenos ingredientes de seguro tendr\u00e1s buenos platos, el toque final debe ser el coraz\u00f3n. Creo que s\u00f3lo cocino rico cuando lo hago para personas que disfrutan el arte de comer.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 sabores prefiere tu paladar? <\/strong><\/p>\nEn el universo de sabores, yo creo que est\u00e1 bien inclina por el \u00e1cido. En ese grupo se encuentran el caf\u00e9, el chocolate, los embutidos, el vino, las frutas, etc. Sabores preferidos por mi paladar.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 alimentos o ingredientes no comer\u00edas ni a palos? <\/strong><\/p>\nEs una respuesta que encontr\u00e9 hace poco… Conquist\u00e9 sabores como el de las aceitunas y el molondr\u00f3n, pero a\u00fan tengo una batalla pendiente con el mam\u00f3n (no s\u00e9 que otro nombre tendr\u00e1)<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el plato de la cocina Dominicana que m\u00e1s te gusta? <\/strong><\/p>\nTengo 2 platos de los cuales puedo comer 2 o 3 veces al d\u00eda. Los guandules guisados y el sancocho.<\/p>\n
Y hablando de cocina dominicana, \u00bfQu\u00e9 tan avanzada ves la misma frente a otras cocinas latinas?<\/strong><\/p>\nMuchos dir\u00e1n que estamos estancados, pero lo veo como parte del proceso, no nos convertiremos en #1 de la noche a la ma\u00f1ana. Disfruto el movimiento y tengo mis opiniones reservadas sobre el mismo. Mejor aplaudir las acciones individuales de cada uno, que criticar a aquellos que se han atrevido a hacer algo.<\/p>\n
Si tuvieras que recomendarle a un turista diversos platos de nuestra cocina, \u00bfcu\u00e1les ser\u00edan estos?<\/strong><\/p>\nContundente: el mang\u00fa (los tres golpes, los guandules, en sancocho o guisados), el sancocho y nunca dejar\u00eda las habichuelas con dulce.<\/p>\n
Desde tu cocina, \u00bfcu\u00e1les crees que son los tres mejores chefs dominicanos?<\/strong><\/p>\nMe encanta la cocina de Jacqueline Henr\u00edquez, no se antepone a nada, m\u00e1s bien crea sobre lo que tenemos.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les crees t\u00fa, son los mejores restaurantes de Santo Domingo?<\/strong><\/p>\nMe han impresionado muchos. En la categor\u00eda de alta cocina pongo en frente la cocina de La Cassina, Osteria Da Ciro<\/strong> y Noah <\/strong>Santiago… Aunque tengo un paladar sin bandera estos\u00a0 son restaurantes que me han dejado buenas experiencias.<\/p>\n\u00bfCu\u00e1l es tu cocina preferida y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\nLa Mediterr\u00e1nea, por su historia tan bien documentada.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tanto hay que saber de gastronom\u00eda para ser un verdadero foodie?<\/strong><\/p>\nPienso que bastante… El respeto por el mercado es muy importante, no todo es bueno, pero tampoco es malo.<\/p>\n
Es muy importante conocer ingredientes, t\u00e9cnicas y sabores.<\/p>\n
Del 1 al 10, \u00bfqu\u00e9 tanto te gusta el caf\u00e9?<\/strong><\/p>\n9.6 (risas)<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas debe tener tu caf\u00e9?<\/strong><\/p>\nSolo pido medidas perfectas entre leche y caf\u00e9 en un buen Capuccino.<\/p>\n
Muy personal<\/u><\/strong><\/p>\nPostre o caf\u00e9?<\/p>\n
Caf\u00e9<\/p>\n
Capuccino o espresso?<\/p>\n
Capuccino<\/em><\/p>\nPimienta o picante?<\/p>\n
Pimienta<\/em><\/p>\nSushi o ceviche?<\/p>\n
Sushi<\/em><\/p>\nUn buen vino …<\/p>\n
Villano\/ Tempranillo<\/em><\/p>\nTu mejor receta …<\/p>\n
La que har\u00e9 ma\u00f1ana<\/em><\/p>\nDe no ser chef, que serias?<\/p>\n
Probablemente m\u00e9dico.<\/em><\/p>\nPueden conocer m\u00e1s a cerca de su trabajo visitando www.guiaayb.com.do<\/a> o por medio de sus redes como Guia AyB y Chef Manu en Instagram.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Conozco a Manuel desde que era un estudiante universitario y desde entonces, supe que su pasi\u00f3n por la cocina lo llevar\u00eda muy lejos. Desde entonces, le he visto en el camino de superarse cada d\u00eda m\u00e1s con proyectos que con cada pelda\u00f1o, lo convertir\u00e1n en un prestigioso chef que sin duda alguna, dejar\u00e1 un legado […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":2114,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[233,7,2,415],"tags":[99,58,315,234,687,686,690,60,689,688],"class_list":["post-2113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-dominicana","category-coffelovers","category-featured","category-un-cafe-con","tag-cafe","tag-chef","tag-cocina","tag-cocina-dominicana","tag-coffee","tag-coffeelovers","tag-entrevista","tag-gastronomia","tag-guia-ayb","tag-manuel-mendez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}