{"id":1335,"date":"2016-07-24T22:50:53","date_gmt":"2016-07-25T02:50:53","guid":{"rendered":"http:\/\/foodieandtraveler.com\/?p=1335"},"modified":"2017-05-26T18:06:59","modified_gmt":"2017-05-26T22:06:59","slug":"historia-y-origen-de-la-arepa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/historia-y-origen-de-la-arepa\/","title":{"rendered":"Historia y origen de la arepa …"},"content":{"rendered":"

Todas las comidas o cocinas del mundo tienen una historia, perteneciente generalmente a su proceso cultural. Am\u00e9rica Latina desde sus inicios de la raza aborigen, comenz\u00f3 a cultivar el ma\u00edz, incorpor\u00e1ndolo a su r\u00e9gimen alimenticio, el cual sustentaba junto a otros productos como la yuca y otras viandas, la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Al d\u00eda de hoy, es notorio ver como los pueblos andinos y centroamericanos siguen cultivando el ma\u00edz y preparando diversos platos criollos que cuentan con un legado milenario. Uno de esos platos difundidos y propagados por toda Am\u00e9rica es La Arepa, conocida en diferentes pa\u00edses con otras presentaciones, pero en su origen de preparaci\u00f3n es una especie de torta redonda, con forma de disco solar para la veneraci\u00f3n del “dios que calienta la tierra”.<\/p>\n

La primera referencia perteneciente a la palabra “arepa” la proporciona el italiano Galeotto Cei en la recopilaci\u00f3n de sus escritos en su Viaje y descripci\u00f3n de las Indias <\/em><\/strong>perteneciente al per\u00edodo de 1539 al 1533, quien vivi\u00f3 durante estos a\u00f1os en Venezuela, compartiendo la cultura de sus pueblos. En su diario, cita la siguiente frase descriptiva a cerca de esta deliciosa torta: “Hacen otro tipo de pan (con el ma\u00edz) a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco m\u00e1s o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, unt\u00e1ndola con grasa para que no se peguen, volte\u00e1ndolas hasta que est\u00e9n cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas”. <\/em><\/p>\n

Por su parte, Fray Pedro Sim\u00f3n, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales<\/em><\/strong>, y Bernab\u00e9 Cobo, en Historia del Nuevo Mundo<\/em><\/strong>, escribieron que “en Am\u00e9rica los abor\u00edgenes hac\u00edan unas tortas tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas”.<\/p>\n

Algunas fuentes afirman que la palabra proviene del cumanagoto -lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habit\u00f3 en la antigua provincia de Nueva Andaluc\u00eda llamada hoy Cuman\u00e1, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del Estado Anzo\u00e1tegui, Venezuela; en el que el vocablo arepa significa ma\u00edz, ingrediente b\u00e1sico en la preparaci\u00f3n de la arepa. Es por esta raz\u00f3n que suelen denominar a Venezuela como la cuna donde naci\u00f3 la arepa.<\/p>\n

Valores nutricionales<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

Es preparada de ma\u00edz verde o tierno, guayado de manera artesanal en un artefacto que lleva el nombre de “guayo” donde la mazorca de ma\u00edz es raspada en los orificios cortantes. A esto, se le incorpora un poco de sal, aceite o mantequilla, es llevado al fuego, obteniendo una rica arepa de ma\u00edz con sal, rica en diferentes propiedades alimenticias como vitamina A, B, E, prote\u00ednas, minerales e hidratos de carbono, es un alimento completo que proporciona la energ\u00eda suficiente para quienes la consumen.<\/p>\n

Otra preparaci\u00f3n es la “arepa dulce”<\/em><\/strong> hecha con harina de ma\u00edz procesada, la cual es llevada al fuego para cocci\u00f3n en agua o leche, especias como canela, malagueta o clavo dulce. Algunas preparaciones m\u00e1s deliciosas suelen incorporarles leche evaporada, condensada, coco, extracto de vainilla y mantequilla, quedando tan suave como un flan.<\/p>\n

Los pa\u00edses de Centroam\u00e9rica suelen llamar arepa a una peque\u00f1a torta de ma\u00edz de tama\u00f1o peque\u00f1o, la cual rellenan de diferentes ingredientes como carnes, queso, vegetales, etc. En Rep\u00fablica Dominicana la misma es b\u00e1sicamente una torta gruesa llevada al fuego en un caldero y se le coloca el fuego por arriba y por debajo, en algunos campos y pueblos se prepara en un fog\u00f3n de le\u00f1a con una hojalata encima con brazas y le\u00f1a, la idea es que quede con la capa crujiente por encima y dorada<\/p>\n

Es usual que la arepa en Rep\u00fablica Dominicana se haga acompa\u00f1ar en la mesa con una taza de chocolate caliente. Jarabacoa es el pueblo m\u00e1s emblem\u00e1tico en cuanto a preparaci\u00f3n y venta de este tipo de alimento, muy demandado por los visitantes locales y turistas que visitan esta provincia. En Santo Domingo, puedes encontrar la misma en “Cosas del pa\u00eds”<\/em><\/strong> localizadas en los diferentes supermercados Nacional y algunos centros comerciales.<\/p>\n

Y a ti, c\u00f3mo te gusta la arepa?<\/p>\n