La reconocida especialista en nutrici\u00f3n, la Dra. Gi y Puratos destacan los m\u00faltiples beneficios de la masa madre, no solo en t\u00e9rminos de sabor y textura, sino tambi\u00e9n en su valor nutricional y su impacto positivo en la salud digestiva y el control de la glucosa.<\/p>\n
La masa madre, un fermento tradicional utilizado durante siglos en la panader\u00eda, que ofrece un sabor y textura excepcionales, aportando numerosos beneficios nutricionales y para la salud.<\/p>\n
“Gracias a la fermentaci\u00f3n, la masa madre mejora la biodisponibilidad de nutrientes, como el hierro, el zinc y el magnesio, haci\u00e9ndolos m\u00e1s accesibles para nuestro organismo. Adem\u00e1s, reduce el contenido de fitatos y rafinosa, facilitando la digesti\u00f3n del almid\u00f3n y las prote\u00ednas como el gluten” explic\u00f3 la Dra. Gi.<\/p>\n
Una rebanada media de pan de masa madre (aproximadamente 55 gramos) aporta 162 calor\u00edas, 32 gramos de hidratos de carbono, entre 2 y 4 gramos de fibra, 6 gramos de prote\u00ednas y 2 gramos de grasas. Tambi\u00e9n proporciona el 22% de la DDR de selenio, el 20% de la DDR de folatos, el 16% de la DDR de tiamina y sodio, el 14% de la DDR de manganeso y niacina, y el 12% de la DDR de hierro. Adem\u00e1s, la masa madre tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico m\u00e1s bajo, lo que ayuda a mantener estables los niveles de az\u00facar en la sangre. Contiene p\u00e9ptidos con acci\u00f3n antioxidante, como la lunasina, y extiende la vida \u00fatil de los productos horneados sin necesidad de conservantes artificiales.<\/p>\n
La Dra. Gi tambi\u00e9n resalt\u00f3: “Otra gran ventaja de la masa madre es su proceso de fermentaci\u00f3n natural, que mejora la digestibilidad del gluten, especialmente para aquellos con sensibilidad a esta prote\u00edna, y reduce los niveles de FODMAPs, que pueden causar problemas digestivos en personas con s\u00edndrome del intestino irritable (SII) y contiene los tan buscados prebi\u00f3ticos.”<\/p>\n
Con esta informaci\u00f3n, la Dra. Gi busca inspirar a m\u00e1s personas a incorporar la masa madre en su dieta diaria, aprovechando sus numerosos beneficios para la salud y el bienestar. Este esfuerzo por educar sobre la masa madre cuenta con el respaldo de Puratos, comprometido con la promoci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n saludable y nutritiva.<\/p>\n
En Puratos, creemos firmemente en el poder transformador de la masa madre no solo para mejorar la calidad de nuestros productos horneados, sino tambi\u00e9n para contribuir a una mejor salud y bienestar de nuestros consumidores. La educaci\u00f3n sobre los beneficios de la masa madre es crucial, y estamos dedicados a apoyar iniciativas que promuevan una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable y consciente” afirm\u00f3 Evelyn Gonz\u00e1lez, vicepresidenta de Marketing para Latinoam\u00e9rica y el Caribe de Puratos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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