{"id":10637,"date":"2024-04-17T13:24:05","date_gmt":"2024-04-17T17:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/?p=10637"},"modified":"2024-04-17T13:32:47","modified_gmt":"2024-04-17T17:32:47","slug":"dona-chica-la-organica-y-sostenible-cocina-del-chef-anderson-cesar-oliveira-en-campos-do-jordao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodieandtraveler.com\/index.php\/dona-chica-la-organica-y-sostenible-cocina-del-chef-anderson-cesar-oliveira-en-campos-do-jordao\/","title":{"rendered":"Dona Chica: La org\u00e1nica y sostenible cocina del chef Anderson C\u00e9sar Oliveira en Campos do Jord\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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El aprovechamiento de los recursos naturales sin impacto negativo en el entorno, cultivo de plantas comestibles, huertos org\u00e1nicos, respeto a la naturaleza, recetas y cocteler\u00eda de autor, son alguno de los t\u00f3picos que convierten a este espacio gastron\u00f3mico, en un destino para vivir experiencias inolvidables.<\/em><\/span><\/h3>\n

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He visitado en diversos pa\u00edses, restaurantes con Estrella Michel\u00edn y Repsol, pero jam\u00e1s, una cocina tan sostenible como Dona Chica<\/a><\/strong> en Campos do Jordao, situada a 172 kil\u00f3metros de S\u00e3o Paulo en Brasil. Sus diversos restaurantes, ubicados en lugares estrat\u00e9gicos de la Sierra de Mantiqueira, los convierten en el escenario perfecto para los que desean disfrutar de una exquisita cocina regional, rodeada de una incre\u00edble naturaleza que hace una simbiosis entre la modernidad de una cocina que, sin pretensiones, deslumbra a sus comensales y la dosis extra de dopamina ante la experiencia tan gratificante.<\/p>\n

Es una propuesta local que se aprecia con todos los sentidos, con ingredientes org\u00e1nicos y frescos. Anderson C\u00e9sar Oliveira, es chef y copropietario, quien sabe conjugar los sabores a la perfecci\u00f3n, un placer culinario para sibaritas y paladares exigentes. Un restaurante con alto respeto hacia la sostenibilidad, donde m\u00e1s del 75% de los ingredientes de sus platos, son cultivados en sus propios huertos. Y, si jam\u00e1s te cercioraste del quinto sabor, imperceptible y dif\u00edcil de conjugar tras los fogones, en Dona Chica, sentir\u00e1s el sabor\u00a0Umami<\/em>\u00a0<\/a>en algunas de sus recetas al combinar setas, tomates y cebollas en un plato tan peculiar como su\u00a0Paella da Montanha<\/em>\u00a0<\/em>(Paella de la monta\u00f1a).<\/p>\n

El compromiso con la sostenibilidad<\/strong><\/p>\n

Sentimos un gran respeto por la naturaleza, por todo lo que nos rodea y procuramos que todos los que forman parte de Dona Chica, tambi\u00e9n lo sientan y lo apliquen<\/em>, expresa Anderson mientras nos mostraba el lugar, sus huertos, su forma tan peculiar de preparar la tierra para los cultivos y el amor por el campo. Creamos una sinergia entre la madre naturaleza y nuestros cultivos, tratamos de que el impacto a la hora de construir cualquier cosa, incluso nuestros huertos en la propiedad, sea lo m\u00e1s ecol\u00f3gico posible; es la manera de lograr que nuestros productos tengan los mejores sabores a la hora de cocinarlos para el comensal<\/em>, enfatiza.<\/p>\n

Incluso, su forma de cocinar la carne y pescados frente al fuego, sigue las t\u00e9cnicas ancestrales para preservar en cada ingrediente, sus propiedades, un arte que no todos los cocineros dominan. Ese respeto en la cadena de valor del restaurante, lo sientes en sus pr\u00e1cticas, donde sus hortalizas son centro de atenci\u00f3n con unas lechugas imponentes, calabacines, r\u00facula, guindillas y flores comestibles, que crecen sin estr\u00e9s alguno, aprovechando las bondades del clima, el cultivo sin pesticidas y los minerales de la tierra ba\u00f1ada por los rayos del sol y el roc\u00edo de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

El verde m\u00e1s puro – del huerto a tu mesa<\/strong><\/p>\n

Comer saludable es mucho m\u00e1s que alimentarse con verduras o vegetales que compras en el supermercado, donde en la mayor\u00eda de los casos, sin trazabilidad y la frescura, est\u00e1 condicionada a temperaturas en el interior del establecimiento y de esto, Anderson lo tiene claro, porque en su formaci\u00f3n acad\u00e9mica, conoce las t\u00e9cnicas agropecuarias necesarias para el cultivo de huertos. Uno de sus platos insignia es\u00a0peixinhos da horta (pescadito de la huerta)<\/em>\u00a0<\/em>y es conocida en muchos pa\u00edses como\u00a0oreja de conejo,<\/em>\u00a0<\/em>una hoja comestible cultivada como planta ornamental en diversas regiones de clima templado en el mundo. Al probarla, crees que est\u00e1s disfrutando de un bocadillo con pescado empanizado.<\/p>\n

Generalmente, las personas desconocen que esta planta es comestible y lo exquisita que es cuando el comensal la disfruta al llegar a su mesa. Nos encargamos de cultivarla en nuestros restaurantes para as\u00ed, poder tenerlas en nuestro men\u00fa todo el a\u00f1o<\/em>, expresa con entusiasmo el chef, mientras nos daba un recorrido por los diferentes espacios de la propiedad. Adem\u00e1s, nos explic\u00f3 del uso que han sabido darle al\u00a0\u00a0fruto de la araucaria o pinh\u00e3o, pino de Brasil cuya semilla es comestible, al punto tal que, en la regi\u00f3n de Santa Catarina, cuentan con un Festival dedicado a este producto, fuente de alimento en Campos do Jord\u00e3o<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Cocteler\u00eda con alma<\/strong><\/p>\n

Los tragos y cocteles de Dona Chica, tienen personalidad y est\u00e1n ideados bajo un concepto moderno en donde priman los ingredientes ex\u00f3ticos, hierbas y frutas que conjugan lo espirituoso y c\u00edtrico, como su creaci\u00f3n genuina\u00a0Corac\u00e3o do Drag\u00e3o<\/em>\u00a0(Coraz\u00f3n de Drag\u00f3n) una combinaci\u00f3n de ginebra, pitahaya, lim\u00f3n siciliano, sirope de az\u00facar y espuma de jengibre o el Bloody Mary, una bebida muy atrevida que tiene sus ra\u00edces en Francia, pero que, los ingeniosos de la cocteler\u00eda de este restaurante, ponen un punto extra de exclusividad al tener como ingrediente base, vodka de la Sierra de Mantiqueira.<\/p>\n

Uchuvas, grosellas, frutos del bosque, pimienta rosa, hidromiel, tomate de \u00e1rbol, sal, palosanto y frutas deshidratadas, son conjugadas a la perfecci\u00f3n en c\u00f3cteles sorprendentes, refrescantes y con sello de autor que puedes elegir entre su variada carta de bebidas, en la que tambi\u00e9n, ofrecen opciones sin alcohol. Y para complementar el maridaje sencillo y elegante de suculentos platos, cuentan con la cerveza artesanal GARD, exclusiva de Campos do Jord\u00e3o<\/a>, insignia de su restaurante\u00a0Horto Forestal<\/em>\u00a0<\/a>(Huerto Forestal) servida a la temperatura ideal de un maestro cervecero que sabe bien como complacer a sus clientes.<\/p>\n

Cerdito Fuego de Suelo, es un plato que debes probar s\u00ed o s\u00ed. Un imperdible para probar, una mezcla de tradici\u00f3n de la cocina gaucha y portuguesa, tambi\u00e9n, su trucha de agua dulce, con un proceso de cocci\u00f3n delante del fuego, acompa\u00f1ada con pimientos, calabacines, papa dulce, ma\u00edz, cebolla y calabaza.\u00a0Probar su ceviche, es una explosi\u00f3n de sabores, como ese chile picante silvestre que percibes o el agridulce de las uchuvas en su fresca y exquisita preparaci\u00f3n.<\/p>\n

El exquisito trato hacia el comensal\u00a0<\/strong><\/p>\n

El \u00e9xito de este maravilloso restaurante se debe tambi\u00e9n a cada uno de los empleados que le pone una dosis extra de pasi\u00f3n al servicio, a cada comensal que atraviesa la puerta del establecimiento para ser tratado por todo lo alto, con el m\u00e1s grandioso respeto y atenciones sin necesidad de tener que pararte de tu mesa e ir por un camarero; son estos detalles que le otorgan las cinco estrellas a todo ese equipo que diariamente, da lo mejor de s\u00ed.<\/p>\n

Tendencias que perduran en el tiempo<\/strong><\/p>\n

La gastronom\u00eda, suele apoyarse en t\u00e9cnicas fluctuantes en donde esas pautas, la marcan los profesionales m\u00e1s atrevidos, vanguardistas y acad\u00e9micos. Estas tres cualidades, se encuentran presentes en el chef de Dona Chica, quien adem\u00e1s es\u00a0restaurateur<\/a>,<\/em> investigador gastron\u00f3mico, catedr\u00e1tico, gestor de alimentos y bebidas, experto en plantas comestibles y cuenta con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en el sector de la hosteler\u00eda en la Sierra de Mantiqueira. Su hospitalidad y buen anfitri\u00f3n sobresalen por encima de sus cualidades profesionales porque su humildad, respeto al medioambiente, el emplatado impecable, el trato exquisito hacia el comensal, le hacen merecedor de todos los galardones y estrellas de quienes hemos tenido la oportunidad de probar su fant\u00e1stica propuesta culinaria, una experiencia que te toca el alma.<\/p>\n

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